酥粒排包

用料

1. 將所有的粉類稱入攪拌桶，用卡片把它攪拌均勻後中間刨個坑
2. 將牛奶、雞蛋、煉乳放在一起放入熱水中回溫（28-30度左右）後倒入坑中
3. 先用低擋再用高檔攪拌到麵團光滑狀，放入室溫下切碎的黃油
4. 加入黃油後繼續攪打至光滑有薄膜至擴展階段。（5）將揉好的麵團放容器內，蓋保鮮膜放溫暖處發酵（我是用的雙鍋燜燒鍋，下鍋放50°左右的熱水，上鍋放麵團，按照熱傳導體積計算桶內溫度應該在25-28°左右）
5. 發至體積2-2.5倍左右（用了多少時間沒有記，下次注意看一下）
6. 將麵團中間切一刀
7. 排氣分割成8個，每個約60克
8. 蓋上打濕後擰乾的籠布，上面架兩根筷子，避免接觸到麵團，鬆弛約15分鐘
9. 將麵團搓成橄欖形
10. 再將麵團擀成長舌狀
11. 翻面捲起，捏緊收口處，搓成條狀（長度跟模具內長度一樣長）
12. 排入烤盤內，先放中間
13. 將所有的麵團操作完整齊的排入烤盤，中間均勻的留點縫隙
14. 蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵至兩倍大（我是用的烤箱發酵功能，中間放麵團，下面烤盤放涼水，定溫是40度，放涼水後大概就28-30度左右，要散掉一部分熱量）
15. 表面刷蛋液，撒上酥粒，放入預熱好的烤箱。170度20分鐘上下火中層烤制