酥皮肉鬆麵包

基本介紹

• 中文名：酥皮肉鬆麵包
• 主要食材：高筋麵粉，低筋麵粉
• 分類：自製麵包，早餐，酥，麵包

用料

材料	用量
高筋麵粉	125克
低筋麵粉	125克
片狀黃油	125克
砂糖	20克
鹽	3克
雞蛋	25克
水100克
高筋麵粉	200克
肉鬆	100克，肉鬆餡
砂糖	35克
鹽	2克
酵母	2克
雞蛋	10克
黃油	15克
牛奶	120克
沙拉醬	50克，肉鬆餡

做法

1. 酥皮：將酥皮所有材料攪拌至表面光滑有彈性，鬆弛30分鐘，包入片狀黃油三折兩次桿開松210分鐘， 在桿壓摺疊三折三次，桿壓至0.5厘米厚。切成12X12厘米的正方形備用

2. 餡料：將肉鬆餡材料攪拌均勻即可

3. 將所有材料（除黃油）攪拌至表面光滑加入黃油攪拌至麵團拉開光滑的面膜即可，室溫25℃發酵60分鐘

4. 將麵團分割成60克一個滾圓鬆弛30分鐘

5. 將麵團排氣包入肉鬆餡

6. 放入烤盤以溫度25℃發酵50分鐘左右

7. 發酵至原體積的2倍大左右，表面刷蛋液

8. 將酥皮刷上蛋黃，蓋在麵包表面

9. 在中間灑上芝麻

10. 以烤箱溫度200℃烘烤15分鐘，降火150℃在烘烤5分鐘左右。（注意小心下火）