酥炸鵪鶉是四季菜譜上的常見菜。鵪鶉是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，被譽為"動物人參"。吃這種鵪鶉可以連骨頭一起吃，因為骨頭都酥脆了。
基本介紹
- 中文名：酥炸鵪鶉
- 主要食材：鵪鶉
- 分類：魯菜
- 口味：酥香
材料,食物相剋,
材料
菜系及功效：魯菜 活血化瘀食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味工藝：乾炸 炸鵪鶉的製作材料：
主料：鵪鶉200克
調料：醬油5克,味素2克,香油5克,澱粉(豌豆)25克,椒鹽5克,大豆油60克
炸鵪鶉的特色：
色澤金紅，焦酥脆嫩，味香鮮鹹。
1.將淨鵪鶉用醬油、味素、香油醃10分鐘左右後，用濕澱粉抓勻。
2.勺內放寬油，燒至六成熱時將鵪鶉下勺炸至呈金紅色撈出，裝入盤內即成。食用時蘸花椒鹽。
炸鵪鶉的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備大豆油約1200克。
食物相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
