酥炸生仁魚排

做法步驟：

'1.蔥和姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗乾淨；雞蛋磕在碗內放入麵粉、濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）和水調製成蛋糊；花生米去皮碾碎。2.將魚肉片成5厘米長、3厘米寬、1厘米長厚的片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味素、胡椒粉醃一下，逐片裹上雞蛋糊，然後兩面粘上碎花生米。3.鍋內放油，燒到六成熱時，將花生魚排逐片下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，擺入盤中，淋花椒香油，邊上拼香菜即成。

基本介紹

• 中文名：酥炸生仁魚排
• 主要食材：草魚，雞蛋
• 分類：湘菜
• 口味：炸燒味
• 估計用時：10-30分鐘

菜譜名稱

酥炸生仁魚排

烹製材料

主料：草魚300克。

輔料：雞蛋150克 花生仁（生）100克 香菜50克 小麥麵粉50克。

調料：花生油50克 料酒25克 鹽5克 味素2克 白砂糖3克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 香油15克 澱粉(豌豆) 20克。

烹製工藝

1、蔥和姜搗爛用料酒取汁；香菜摘洗乾淨；雞蛋磕在碗內放入麵粉、濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）和水調製成蛋糊；花生米去皮碾碎。

2、將魚肉片成5厘米長、3厘米寬、1厘米長厚的片(計20片)，用蔥姜酒汁、鹽、糖、味素、胡椒粉醃一下，逐片裹上雞蛋糊，然後兩面粘上碎花生米。

3、鍋內放油，燒到六成熱時，將花生魚排逐片下入油鍋炸成焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油，擺入盤中，淋花椒香油，邊上拼香菜即成。

菜品特色

焦脆香酥，味美可口。

功效分類

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