基本介紹
- 中文名：酥炸凶龍
- 主要食材：越南河蝦
- 分類：越菜
- 配料：蔥
酥炸凶龍
酥炸凶龍
酥炸凶龍酥炸凶龍
越南海產量豐富，當地很多人都是以捕魚為生，所以這家餐廳的海鮮類菜式也比較多。餐廳的海鮮定期由越南直接進口，保證讓食客吃到的都是原汁原味的越南新鮮食物。這裡較受歡迎的菜式有不少，以下是其中幾個：越式古法焗大頭蝦就以頭盤“越式古法焗大頭蝦”為例，現在正值品嘗越南河蝦的季節，越南河蝦的體形較大，而且肉質十分爽口鮮甜。餐廳負責人說，除非從越南直接進口，否則在香港是很難找到同類型的大蝦的。的確，越南河蝦的體形大得有點像美國的波士頓龍蝦，因此產生誤會的可能性比較大。大廚利用簡單的乾燒方法烹調這種河蝦，他說這樣才可以充分體現河蝦的鮮味，而且蝦本身無需特別調味，只是在燒制之前放上越南雜香草和蒜頭，就可帶出更香濃的味道來。另外，由於河蝦有豐富的蝦膏，所以在燒制時蝦膏會被熔化成油狀，滋潤了乾燒的蝦肉，因此蝦肉能保持鮮甜多汁，最重要的是香味十足，是一個十分好味的頭盤，絕對值得一試。酥炸龍脷魚配酸辣汁喜歡吃新鮮魚類和香口食物的朋友，就要嘗一嘗“酥炸龍脷魚配酸辣汁”，廚師把原條龍脷魚起肉然後切成厚件，龍脷魚骨也完整保留，兩者都用鹽簡單調味，便可落油鑊炸。廚師巧妙的製法，令炸起的魚肉仍然保留十足的鮮魚香味，沒有因油炸而失去了魚肉的肉汁，而且炸魚肉十分乾身，沒有半點油膩的感覺；配上沙拉醬或泰式酸辣汁，就更加好味了，而細細的魚骨就非常脆口，是很好的下酒菜。墨魚子伴軟殼蟹沙拉假如想吃得清淡一點，可以試試他們的“墨魚子伴軟殼蟹沙拉”，軟殼蟹在越南菜中是很普通的材料，以蔬菜為主的沙拉可以平衡炸軟殼蟹的濃味。傳統米紙菜式越南傳統的米紙菜式，“鳳凰花”餐廳又怎會缺少呢?米紙其實是由米汁煎成的薄皮，是越南人一種很普遍的食物，而米紙的種類有很多，米紙煮熟後是軟身而晶瑩通透。很多時候，會用米紙製成各色春卷，廚師把米紙包著越南扎肉、新鮮鳳梨粒、雜菜碎和少量沙拉汁，口味豐富，又像吃沙拉一樣，十分清甜開胃。香港的法式越南菜餐廳不算太多，能找到一家有風味、環境舒適的餐廳實在難得。食客還可以在餐廳內品嘗到不同種類的紅酒，與三五知己把酒傾談，享受美味的食物實在是愜意的享受。
