酒釀鴿蛋是一道美味可口的名點，屬於浙菜系。湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。 基本介紹 中文名：酒釀鴿蛋主要食材：鴿蛋分類：浙江菜口味： 湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩 製作原料,製作過程, 製作原料鴿蛋12隻。 白糖175克、酒釀50克、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。製作過程炒鍋置中火上，加水1000克，燒沸後離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其氽按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。
