酒煎

酒煎又是一種烹調方法，是在普通油煎的基礎上，烹上白蘭地酒，使酒香在高溫衝擊下散發濃厚的酒香味道，口感具有普通煎法的外酥里嫩，風味奇異。

基本介紹

• 中文名：酒煎
• 外文名：Wine fried
• 類別：烹調方法

原料

豬裡脊肉300克，雞脯肉100克，蔥白絲、薑絲、蒜片、香菜段、食鹽、味素、白蘭地酒、白糖、蛋清、清湯、濕澱粉、香油、料酒各適量。

製法

1、將裡脊肉片成0.3厘米厚、8厘米長、4厘米寬的片，兩面略鍥花刀，用食鹽、味素、料酒餵好。

2、雞脯肉剁成細茸，加蛋清、食鹽、味素、清湯、濕澱粉攪勻成雞料子。

3、油鍋內放花生油750克，燒至五成熱時，將肉片掛勻雞料子下入滑至嫩熟，撈出控淨油。

4、鍋內加底油燒熱，用蔥姜蒜絲爆鍋，加入白蘭地酒—烹，再加肉片、清湯、食鹽、味素、白糖用旺火燒開，用慢火煨至湯濃時，將裡脊肉撈出切成條，整齊地碼入盤內，余湯加香菜、香油燒開澆入盤內即可。

特點

酒香濃郁，味醇，肉嫩適口。