酒溫

酒溫

酒溫就是將酒溫熱到了一定溫度了再飲用,這樣不僅有利於身體,而且更能激發酒的香氣

基本介紹

  • 中文名:酒溫
  • 釋義:將酒溫熱到了一定溫度了再飲用
  • 作用:有利於身體,激發酒的香氣
  • 起源:商周
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熱飲

中國人早有將酒溫熱了飲用的習慣。商周的青銅酒器中,就有用於溫酒的器皿。晉代文人左思(約公元250-305年)在《魏都賦》中有“凍體流澌,溫酎躍波”的文句,明確說到溫酒。《三國演義》中多次寫到“煮酒”、“熱酒”,都是將酒溫熱了喝。這種做法,一直延續到今天。
將酒溫熱了喝,應該說是一種很好的做法。無論黃酒或白酒,溫熱以後,不僅會使一些酒的味道更鮮美,且對身體也有好處。著名的古典小說《紅樓夢》第八回中有一段關於飲熱酒的描寫:
這裡寶玉又說:“不必燙暖了,我只愛喝冷的。”薛姨媽道:“這可使不得,吃了冷酒,寫字手打顫的。”寶釵笑道:“寶兄弟,虧你每日家雜學旁收的,難道就不知道酒性最熱,要熱吃下去,發散的就快,要冷吃下去,便凝結在內,拿五臟去暖他,豈不受害?從此還不改了呢。快別吃那冷的了。”寶玉聽這話有理,便放下冷的,令人燙來方飲。
這段描寫,至少代表了一部分中國人對飲熱酒好處的認識。其實酒溫熱以後,一部分乙醇(酒精)會揮發掉,酒度降低;白酒中的有害成分,如乙醛,也可能揮發掉一些,從而減少對身體的危害。
俗話說:“喝冷酒,睡涼炕,早晚是個病。”確有一定的道理。

飲酒

喝酒講究酒溫,自古有之,中外皆然。
啤酒
在酒類中屬於“嬌嫩”的酒種,敏感性強,適宜冷卻後飲用,但千萬不能加冰塊,因冰塊會加速氣泡的消失,將香味沖淡。若冰得過分則會失去原有香味,太溫又會突出苦澀味而破壞啤酒風味。一般認為最適溫度為10℃左右。美國人喜愛在5℃-10℃之間喝,而比利時人則要將溫度升高到10℃後再喝。據說這時啤酒的芳香才會全部散發出來。世界上第一部冷氣機誕生時並非是用來降溫去暑,而是用於冷凍啤酒的。
香檳酒
也要冷凍後喝才夠味。一般在飲前切莫搖動,應直立靜置在冰櫃中冷卻1小時,這不僅可增添酒的風味,還避免開瓶時發出的一聲巨響。有時人們故意要這聲巨響,是使喝香檳酒時有個氣派。實質上,使瓶塞往外沖會打擾別人,且酒與香氣一起噴出,實在是不必要。由於香檳酒是在喜慶日裡喝的,因此在宴飲時,不能隨便用玻璃杯子代替,只有精緻的香檳杯才能配襯醇美的香檳,如闊平口碟形酒杯、笛型酒杯、碟型高腳闊身酒杯。
葡萄酒
既可冷凍後飲,也能在常溫下喝,這要根據葡萄酒的色澤、類、氣候條件和個人愛好來決定。
1、紅葡萄:通常喝紅葡萄酒時酒溫宜稍高些,這是因為紅葡萄酒的酒質較為豐滿,我們喝紅葡萄酒所追求的就是這種濃厚的風味,如溫度太低便享受不到它的優點。所以,一般喝紅葡萄酒時酒溫應在17℃-20℃之間,最高不能超過22℃。
2、白葡萄酒:除了少數極品外,絕大部分都呈現出其清鮮爽快的酒質,若稍加降溫冷凍後喝更能欣賞到這份特性。喝白葡萄酒時,使之冷卻到8℃就夠了,溫度若再下降則會影響酒的香氣和特性。另外,喝酒時要不斷搖晃酒杯,以享受酒的香氣。舍利酒要冷凍後飲,才會顯出其風味;有些人喜愛在苦艾酒中加冰而飲,據說這會產生意外效果。
3、德國的紅葡萄酒味道較單薄,適宜凍飲。義大利北部生產的Bardolimo與Dolcetto等酒是可以冷卻後才喝的紅葡萄酒,因這種酒酒質輕,與其傳統紅葡萄酒的風格大不相同。法國東北部的阿爾薩斯酒區生產的紅葡萄酒也宜在冷凍後飲用。
白蘭地酒
是藉助人的體溫而升高酒溫。所以使用的酒杯較特殊,杯口由下而上逐漸縮小,呈百合狀,或稱鬱金香狀,酒不宜斟滿,約30毫升足矣。一旦手掌緊貼杯肚,人體熱量即通過玻璃杯傳至酒中,酒內芳香物質因受熱揮發而凝聚杯口。所以嗜酒者往往把杯中物先聞個夠,然後才輕啜淺飲,品嘗享受;但也有因感酒烈而加冰飲用的。
威士忌與朗姆酒
的飲用基本上與白蘭地相仿,多以淨飲為佳。不善飲者也可兌水或加冰,基本上不會影響酒的香味。
伏特加
俄羅斯人喜歡將伏特加先冷凍後再淨飲,它更能與其他酒類混合,可加冰、兌水和加果汁,調製成雞尾酒後再飲用。
雞尾酒
絕大多數是冰冷飲的,個別的也有用果汁、咖啡、茶等煮沸沖兌朗姆酒而熱飲的。

溫酒器

商周

溫酒器是我國酒器系列中的重要一項。早在商周青銅文化中就有,並延續了數千年之久。考古資料每有出土報導,如:陝西省興平縣漢代武帝茂陵東側陪葬坑冢的叢葬坑中,曾出土過“陽信家” 銘文 杯爐配套青銅溫酒器共兩套。1982年12月在山西省太原市太原鋼鐵公司尖草坪醫院一座西漢墓中也出土“四神”杯爐配套的青銅溫酒器。以上三套以耳杯與爐配套,下有承盤的溫酒器,其爐均有鏤空紋飾。當時用木炭作燃料,耳杯置其上,注入酒溫之。爐身鏤空可發火散熱,爐下承盤接盛灰渣,不僅設計科學且衛生方便。

宋代

歷代文人均有詠溫酒之詞句。晉人左思《魏都賦》中有“凍體流澌,溫酎躍波”之句。唐代詩人白居易《問劉十九》詩云:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐,晚來天欲雪,能飲一杯無”。在嚴寒冬日夜晚,取紅泥小爐盛上木炭以小壺盛酒置其上溫之,既可取暖,又可以熱酒驅寒,其樂融融,真是“酒不醉人,人自醉”。三國演義中曹操與劉備曾有“煮酒論英雄”的故事,說明古代人喜熱飲。
自青銅酒器始,在酒具文化中即有溫酒器,材質有銅、鐵、錫、陶瓷之類等。有爐杯配套、碗壺配套、套杯相配等,以熱水微火溫之。宋代湖田窯生產的溫碗,以大碗一隻盛熱水將執壺置碗中溫酒,風行一時。有一種“自溫壺”以錫制扁形,有塞蓋,最多容酒半斤,一般冬季外出遠門之人,將壺置杯中,以人體之溫度溫之,途中以酒驅寒。還有一種以酒溫酒器,形如盞盤,中置一連體小杯,口沿有三個支點伸向盞中,用時將酒倒入盞中小杯點著火,小瓦壺置其上溫酒,不過只能用以蒸餾酒。北方地區有一種吹壺,外形如壺如“茶吹”,有爐膛,中有一空軸,四周注入酒,以炭基為燃料,微火溫之 形如火鍋 。器型眾多故不贅言。

唐宋以後

唐宋以後溫酒器以陶瓷為主流。風行套壺、套杯,以外套與壺相配,以外套與杯相配成為整體,民間稱為燙酒壺、燙酒杯。江西景德鎮產品有青花、彩瓷製品,宜興生產的紫砂套壺、套杯亦頗具盛名,套壺與套杯,以小壺小杯與外殼相配或注入熱水杯壺置其中以溫酒。工藝均很精湛,有圓筒形、六角形、八角形、圓鼓形等多種式樣,壺身紋飾圖案秀麗雅致。尤其是紫砂器,均屬能工巧匠之作,文人雅士刻繪花鳥魚蟲、人物山水詩文於壺身四周,更顯精美古樸。

晚清民國

晚清民國時期景德鎮生產的溫酒杯亦有特色,以外套、杯、蓋結合,適宜獨酌之用。
收藏的溫酒器中有多種杯壺之類。現選晚清至民國時期套杯數件介紹給同道中善飲者賞鑒,雖不屬精品,但能反映當時的酒器風貌。

酒器風貌

仿同治淺絳彩筒狀溫酒杯
外套、小杯、蓋組合,扁平鈕。高10.05厘米,圍26厘米,平底,直徑8厘米,底款為同治年篆書印章款。杯套一側繪太白醉酒圖,他醉依山石之旁,身處古松翠柏之中。前設一案,上置硯一方,握筆凝思,正欲書寫文章。旁有一童子相伴,手指前方,好像有所發現,指點景色。“李白斗酒詩百篇”,這一畫面恰如太白酒後做詩之狀態。且以功筆細描入微,運筆婉轉,一氣呵成。畫面淡雅柔和,如一幅精絕的國畫。另一側以行書寫唐詩“君問歸期未有期,巴山夜雨漲秋池”,下註:仿新羅山人筆法。落款汪明壘作,鈐閒章“仿古”。蓋上畫面相同,附辛巳年中秋月書,該年為光緒七年 1881年 ,無疑為光緒年作品偽托同治款。
淺絳彩是瓷器彩飾品種之一,仿中國山水畫技法,以淡雅的黑色勾勒畫的輪廓,以淺絳色 即硃砂、赭石、藤黃 等天然顏料設色渲染畫面,表現大自然景色意境,調色清淡柔和,清嘉道年間有王庭佐、金品卿、程門等名家。晚清時景德鎮繪瓷家王琦、汪野亭等八人組成“月圓會”,亦用中國繪畫技法移植於繪瓷裝飾,形成流派,對景德鎮瓷器裝飾產生一定影響。
光緒刻瓷溫酒杯
筒狀,高9.5厘米,圍23厘米,平底直徑7.5厘米,圓蓋桃鈕,杯套一側刻郊遊圖,一文官端坐蒼松之下,侍者手持拂塵立於右側,馬童牽馬於左側松樹之旁,神態自然頗具動感。
刻瓷是裝飾技法之一。是在瓷器上鏨刻底紋,然後在紋痕內填以墨等顏色而成。它是繪畫藝術和陶瓷製品的結合。早期作品受技術的限制,使用一般高碳鋼刀,刻紋較粗。同光時期改用鑽石工具,出現了雙鉤、括磨技法,使作品有“金石味”,所表現的山水、人物、花卉、禽獸等題材更為生動。色彩以黑白為主,但也有採用多色,種類甚多。光緒末年著名刻瓷大家黎勉亭的作品,引起當時文人雅士重視,產品一度暢銷國際市場。
自鴉片戰爭後中國淪為半封建半殖民地社會,社會經濟一度衰落,景德鎮瓷業受到影響每況愈下,官、民窯產品質量一落千丈,精品難得一見。直到同光中興瓷業隨之復甦,精品有所增加。
民國鼓式溫酒杯
高12厘米、圍26厘米,圈足、圓蓋、菱形紐。外套以紅墨彩書寫多體文字,繪圖印吉語“百歲多福”,一側書“博古通今”四字,落款江西出品。
民國筒式套杯
高11厘米、圍23厘米,圓蓋桃鈕,套身繪青花粉彩山水圖,一側及蓋以行草書寫“可以清心”四字。彩頭、畫技均不佳,這種被稱為“笨拙粉彩” 是用一種劣料 的技法,民國時期景德鎮民窯多用於繪畫中下等瓷器。

酒溫計

將它環繞在酒瓶上,兩三分鐘就能測出酒的溫度了。這樣,我們為客人奉上美酒時,就不用費勁地揣測酒的溫度是否合適了。

自動溫酒壺

健康環保:盛酒的容器為全瓷製做,壺內無任何金屬器件(如加熱管)和密封材料(如塑膠、橡膠、密封膠)。確保加熱的酒不變味,原汁原味,健康環保。
方便實用:當酒內溫度達到約50度左右時,酒壺自動斷電。徹底革除了用熱水、炭火等老式不方便的燙酒、溫酒方法。
酒壺一次盛酒容量750毫升。

行酒令

多流行於我國西部地區,如:甘肅,新疆,山西,陝西等地。
西部地區人性豪放,好客。待客多以大塊羊肉,牛肉,酒為主。喝酒時常行酒令以助興。

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