酒店餐飲業六常管理

酒店餐飲業六常管理 林長青 深圳常青藤酒店管理有限公司總裁、酒店六常管理創始人、中國酒店精確化管理體系創始人；勞動保障部高級人力資源師；2010年被評為“中國酒店業誠信建設先進人物”，2010年榮獲金橄欖獎“亞洲酒店業最佳顧問”

基本介紹

• 書名：酒店餐飲業六常管理
• 作者：林長青
• 定價：980.00元
• 出版社： 中國科學文化音像出版社

基本信息

[產品名稱]酒店餐飲業六常管理

酒店餐飲業六常管理

[作者] 林長青

[出版日期] 2011年11月

[出版社] 中國科學文化音像出版社

[介質] DVD光碟

[光碟數] 10張盤

[包裝] 普通

定　價:980.00元

內容簡介

《酒店餐飲業六常管理》核心主題：

打造酒店餐飲業最有效、最實操的管理體系！

提升酒店餐飲業20%以上利潤的系統工具！

全國上萬家酒店和餐飲企業導入六常管理！

輕鬆教您導入六常管理體系，一個月之後就能立竿見影！

國際酒店餐飲業的先進管理體系，提升整體行業管理水平！

專家介紹

林長青 深圳常青藤酒店管理有限公司總裁、酒店六常管理創始人、中國酒店精確化管理體系創始人；勞動保障部高級人力資源師；2010年被評為“中國酒店業誠信建設先進人物”，2010年榮獲金橄欖獎“亞洲酒店業最佳顧問”，全國上百家諮詢管理公司特聘顧問；清華大學酒店總裁班、華中科技大學餐飲經理人班、澳門國際公開大學酒店MBA班等全國知名院校特約教授。林長青老師一直致力於普及中國酒店六常管理，以提升中國的酒店業整體管理水平為終身奮鬥事業！

著有暢銷書：《管理之舞》、《餐飲飯店六常管理》、《餐飲飯店優秀領班》、《六常管理行動日誌》等；管理音像：《酒店80/90後員工管理新思維》、《酒店服務意識與現場銷售技巧》、《酒店和餐飲績效考核》、《酒店和餐飲領導力》、《酒店和餐飲成本精確化管理》等受到學員的一致好評。

本課程幫您解決

★酒店如何解決員工招聘難？籌備一家新店如何去招聘？

★酒店為何員工流失率那么大？如何讓新人流失率降低80%？

★員工為何工作沒有積極性？企業如何通過績效考核方案提高員工積極性？

★酒店成本越來越高，每項成本比率多少比較合適？如何通過六常管理減少企業浪費，提高企業利潤的20%？

★酒店六常如何讓水、電、煤氣消耗率分別降低20%？

★酒店六常如何讓人工成本、家私損耗、採購成本分別降低20%？

★酒店六常為何能提高營業額20%？

★酒店六常如何讓員工工作出錯率降低80%？

★酒店六常如何讓廚房地面做到整潔乾淨、無水無油漬？

★酒店六常如何讓經理人更有計畫性地開展工作？

★酒店六常如何讓員工自律地做好崗位職責要求、遵守制度？

★酒店六常為何能提高顧問滿意度，通過六常個性化服務100%計畫的服務策略給顧客驚喜？

★酒店六常為何能提高員工工作效率，同樣工作時間完成更多項目？

★酒店六常為何能減少企業安全事故發生，降低安全成本？

★酒店六常如何幫助企業物品管理更合理性，減少物品浪費和破損？

★酒店六常如何維護企業設備使用，減少故障和維修成本？

★酒店六常如何讓經營3年的酒店設施完好無缺？

★酒店六常如何讓管理人員從瑣碎的事物中解脫出來，有能力有計畫地開展管理工作？

★通過本課程學習，教您導入六常管理體系，一個月之後就能立竿見影！

課程目錄

一、實施酒店六常先要解決人的問題。

二、酒店六常可以留人，也可以減少人員編制10%以上。

三、酒店六常3C管理模式。

四、酒店六常如何讓員工提高積極性？

五、六常績效=？

六、酒店成本越來越高，六常如何降低10%以上成本？

七、通過六常控制每一道工序，減少浪費。

八、酒店六常目標是什麼？

九、什麼是酒店六常？

十、六常標準實施規範。

1.常研究 (共10點)

對酒店各項工作實施前的準備，確保精確度高，故稱工作常研究，需要每個崗位都開展該項管理，把每個工作的開展要點一一羅列出來再執行。

1.1研究工作物品利用情況：三定

1.2研究物品回收再利用：回收後三用

1.3研究貨架物品合理性：三理

1.4研究私人物品和宿舍管理：三星級宿舍

1.5研究物品損壞解決辦法：三保

1.6研究工作計畫：三記

如何通過“迎新大使計畫”讓新人流失率降低80%？

1.7研究工作工具管理：三具

1.8研究會議成效管理：三效

1.9研究顧客服務管理：三心

1.10研究物品集中管理：三分

2.常整頓 (共10點)

對酒店各項物品整頓，確保物品損耗率減低，利用率提高，要求物管有方法，人管有制度，嚴格執行該項制度。

2.1 名家管理制度：標籤合格率

2.2 區域責任人制度：員工遵守各項規章制度情況

2.3 鑰匙管理制度：物品丟失率

2.4 容器管理制度：容器破損率

2.5 控制總表管理制度：各項檢查表格實用情況

2.6 工作流程量化制度：查看工作流程實施成效

2.7 標識指引制度：現場指引合格率

2.8 通告欄管理制度：通告欄更新情況

2.9 檔案管理制度：遵守各項檔案通知情況

2.10 工作效率量化制度：員工工作按時完成率

3.常清潔 (共5點)

環境要常清潔，上至團隊領袖，下至基層員工，一起來完成。每個人都要負責清潔、整理、檢查等範圍，其格言不僅是「我不會使東西變髒」，而應是「我會馬上清理東西」。

3.1 清潔責任要求：衛生責任制度是否透明

3.2 清潔技巧：各區域衛生清潔標準是否量化

3.3 清潔隱藏區域要求：重點區域衛生管理情況

3.4 清潔檢查表管理：衛生檢查表實用情況

3.5 清潔成果衡量：衛生是否達標

4.常規定 (共15點)

事物常規定，常規定重點對前面三常工作檢驗，以維持透明度、視覺管理、規範化管理，提高工作效率。

4.1 透明度管理規定：各項數據是否清晰

4.2 現場布置管理規定：現場布置違規情況

4.3 防火管理規定：每月消防檢查

4.4 危險物品管理規定：危險控制實施情況

4.5 技能操作合格規定：各崗位工作標準制定情況

4.6 電器設備管理規定：電器使用周期

4.7 節約能源規定：水電煤氣家私損耗控制量

解決問題的六步法

發生問題的九個環節

魚骨圖分析問題的方法

4.8 體力操作處理規定：員工工傷事故率

4.9 視覺顏色管理規定：視覺管理工作推進

4.10 平面圖設計規定：每月設計哪些圖文

4.11 危機預防管理規定：檢查餐廳危機處理機制實施情況

4.12 政策指標評估管理規定：新管理政策實施情況

4.13 笨方法管理規定：管理是否很簡化

4.14 現場綠化管理規定：現場布置是否很溫馨

4.15 六常宣傳管理規定：做了哪些六常宣傳

5.常清醒 (共10點)

對前面四常工作檢驗，確保行為常清醒，創造一個具有良好習慣的工作場所，持續、清醒地執行上述四常，有助我們養成制定和遵守規章制度的習慣。

5.1 檢討崗位工作職責：員工出勤率

5.2 整潔的儀容儀表：員工儀容儀表合格率

5.3 良好的訓練規劃：員工培訓課時完成率

5.4 下班工作檢查：下班檢查區域衛生和明天工作安排準備

5.5 日清日畢，日清日高：每月工作品質提高標準

5.6 應急訓練：危機應急得訓練一次

5.7 六常組織架構：六常團隊職責說明

5.8 工作總結：每月總結報告方案

5.9 六常審核：六常現場審核合格點

5.10 學習與交流：其他部門協助滿意度

員工六常掌握熟悉程度檢驗

六常樣板店現場參觀

6.常行銷

第六常是對前面五常實施成果的檢驗，以數據檢驗其實施效果並掌握一套資源增值方案，可以根據不同部門工作性質，所設定的增值標準點項目可以變動。

優秀酒店資源行銷系統是怎樣?

優秀酒店企業資源管理系統是怎樣?

資源相互成長過程？

酒店資源行銷步驟？

成本控制率

營業完成率

員工離職率

客戶滿意度

新客戶簽約率

員工工作出錯率分析

安全事故率分析

六常工作質檢分析

顧客投訴率分析

方案實施成效分析

《酒店餐飲業六常管理》適合對象

酒店餐飲企業董事長、總經理、副總、總監、培訓經理、人事部經理、倉庫、工程等管理人員以及對此課程感興趣的人士。