酒店管理實務(2009年電子工業出版社出版書籍)

《酒店管理實務》是2009年電子工業出版社出版的圖書，作者是閆宏毅。本書主要介紹了酒店人力資源管理、酒店的溝通管理、酒店產品和服務質量管理等內容。

基本介紹

• 書名：酒店管理實務
• 作者：閆宏毅
• ISBN：9787121079054
• 頁數：264
• 定價：28.00元
• 出版社：電子工業出版社
• 出版時間：2009年
• 裝幀：平裝
• 開本：16

內容簡介

《酒店管理實務》共分12章，主要介紹了酒店的幾種類型和發展現狀，論述了酒店管理的基礎理論、酒店組織管理、酒店計畫管理、酒店行銷管理、酒店人力資源管理、酒店的溝通管理、酒店產品和服務質量管理、酒店財務管理、酒店企業文化、酒店設備管理和酒店安全衛生管理。《酒店管理實務》觀點明確，條理清晰，結構合理。尤其引入了情境模擬的環節，在對指導教師提出較高要求的前提下，相信會使高職高專學生及酒店從業人員個得到啟發和收穫。

作者簡介

閆宏毅，1960年生，籍貫哈爾濱市，副教授。

獲得旅遊飯店總經理職業資格。在飯店業從業10多年中，歷任銷售部經理，餐飲總監、飯店總經理、管理公司總經理等職。現任教於哈爾濱職業技術學院，教授過的課程有：酒店管理實務.餐飲服務與管理、中外酒店比較研究，筵席設計、食品營養與衛生、酒店客房管理實務等，尤其對實踐教學頗多心得。

目錄

第1章 酒店概述

1.1 酒店的概念和作用

1.1.1 酒店的概念

1.1.2 酒店的作用

1.2 酒店的類型

1.2.1 根據酒店市場及賓客特點分類

1.2.2 根據酒店計價方式分類

1.2.3 根據建築投資費用分類

1.2.4 根據其他標準分類

1.3 酒店的等級

1.3.1 酒店分級的目的

1.3.2 酒店分級的方法

1.3.3 酒店等級的評定

1.4 酒店集團的經營形式

1.4.1 直接經營

1.4.2 租賃經營

1.4.3 控股經營

1.4.4 管理契約經營

1.4.5 特許權轉讓經營

1.5 中國酒店業的發展動向

1.6 值得關注的幾類酒店

1.6.1 產權式酒店

1.6.2 公寓式酒店

1.6.3 快捷式酒店

1.6.4 超豪華酒店

本章小結

情境模擬

複習思考題

第2章 酒店管理的基礎理論與方法

2.1 酒店經營管理的特點與內容

2.1.1 酒店經營的特點

2.1.2 酒店管理的特點

2.2 酒店經營管理的理念

2.2.1 人本原理

2.2.2 專業化原理

2.2.3 效益原理

2.2.4 最佳化原理

2.2.5 環境作用原理

2.2.6 人員素質理念

2.2.7 動態的組織理念

2.3 現代酒店管理的基礎理論

2.4 酒店管理職能

2.4.1 計畫職能

2.4.2 組織職能

2.4.3 控制職能

2.4.4 領導職能

2.4.5 溝通與協調職能

2.5 酒店管理的方法

2.5.1 酒店管理的方法體系

2.5.2 現代管理方法創新

本章小結

情境模擬

複習思考題

第3章 酒店組織管理

3.1 酒店組織管理概述

3.1.1 酒店組織管理的概念及內容

3.1.2 酒店組織設計的原則

3.1.3 評價組織管理設計的標準

3.2 酒店組織管理的具體內容和方法

3.2.1 酒店組織機構的設定

3.2.2 酒店組織管理制度的建設

3.3 酒店組織結構的創新

3.3.1 酒店組織結構創新的原因

3.3.2 酒店組織結構創新的模式

本章小結

情境模擬

複習思考題

第4章 酒店計畫管理

4.1 酒店計畫管理的概念

4.2 計畫指標與計畫體系

4.2.1 酒店的計畫指標

4.2.2 現代酒店計畫體系

4.3 現代酒店計畫編制

4.3.1 編制酒店計畫的依據和原則

4.3.2 編制現代酒店計畫的步驟

4.4 現代酒店計畫管理

4.5 酒店決策與戰略管理

4.5.1 決策的含義與類型

4.5.2 決策過程

4.5.3 決策中應注意的問題

4.5.4 戰略管理

本章小結

情境模擬

複習思考題

第5章 酒店行銷管理

5.1 酒店市場行銷管理概述

5.1.1 酒店市場行銷的概念及意義

5.1.2 酒店市場行銷管理的內容

5.1.3 酒店行銷管理觀念的演變

5.2 酒店市場行銷機會分析

5.2.1 酒店市場機會分析

5.2.2 酒店行銷環境分析

5.3 酒店行銷組合設計

5.3.1 行銷組合概念

5.3.2 產品策略

5.3.3 價格策略

5.3.4 行銷渠道策略

5.3.5 促銷策略

5.4 酒店行銷創新

5.4.1 酒店主題行銷策略

5.4.2 綠色行銷

5.4.3 關係行銷戰略

5.4.4 網路行銷

5.4.5 分時行銷

本章小結

情境模擬

複習思考題

第6章 酒店人力資源管理

6.1 酒店人力資源管理的含義

6.1.1 酒店人力資源管理的特點

6.1.2 酒店人力資源管理的內容

6.1.3 酒店人力資源管理的目標

6.2 酒店員工招聘

6.2.1 酒店員工招聘的意義和原則

6.2.2 酒店員工招聘的程式

6.3 酒店員工從業素質要求

6.3.1 酒店員工從業素質要求

6.3.2 酒店員工的服務意識

6.4 酒店員工的培訓

6.4.1 酒店員工培訓的重要性

6.4.2 酒店員工培訓的內容

6.4.3 培訓酒店員工的主要途徑和手段

6.5 酒店的激勵管理

6.5.1 激勵概述

6.5.2 激勵的基本措施

6.6 酒店薪資制度管理

6.6.1 員工薪資結構

6.6.2 福利

6.6.3 薪資管理的重要性

6.6.4 建立合理的薪資制度

6.7 酒店員工績效考評

6.7.1 酒店績效考評的含義

6.7.2 酒店績效考評的意義

6.7.3 酒店績效考評的原則

6.7.4 酒店績效考評的程式

本章小結

情境模擬

複習思考題

第7章 酒店的溝通管理

7.1 酒店溝通的目的和原則

7.1.1 酒店溝通的目的

7.1.2 酒店溝通的原則

7.2 酒店溝通的種類和方法

7.2.1 酒店溝通的種類

7.2.2 酒店溝通的方法

7.3 酒店的外部溝通

7.3.1 酒店外部關係的處理

7.3.2 樹立良好的企業形象

7.4 酒店的內部溝通

7.4.1 酒店的內部溝通概述

7.4.2 注重酒店內部形象的建設

7.5 酒店危機管理

7.5.1 酒店危機管理的含義與重要性

7.5.2 酒店危機管理的方法

7.5.3 現代危機公共關係的建設

……

第8章 酒店產品與服務質量管理

第9章 酒店的財務管理

第10章 酒店企業文化

第11章 酒店設備管理

第12章 酒店安全與衛生管理

……