酒店擺攤

酒店擺攤是指2025年多地星級酒店在街頭設攤銷售餐飲的現象，涉及麗思卡爾頓、靜安瑞吉、永和鉑爵等品牌。中國飯店協會《2024中國餐飲業年度報告》指出，餐飲市場下沉趨勢促使酒店調整經營模式，通過親民價格、小份菜品和線上線下新零售渠道拓展消費群體。銅仁市多家星級酒店於2025年7月擺攤銷售口水雞、秘制鹵豬頭等平價美食，部分菜品常於18點前售罄。

該現象源於餐飲行業經營壓力增大，2024年全國高星酒店平均入住率較2019年下降15%，婚宴需求萎縮導致營收下滑。酒店通過自有供應鏈控制成本，推出38元/斤小龍蝦、12.7元套餐等產品，並建立冬粉群積累潛在客戶。鄭州永和鉑爵酒店通過抖音直播引發全國效仿，相關話題播放量超8000萬。

業內認為該模式雖利潤空間有限，但作為轉型探索意義顯著。消費者對酒店食品安全及服務的信任可能轉化為後續高利潤業務需求，部分攤位日營業額可達3萬元以上。濟南、南京等60餘城出台外擺新規降低經營成本，酒店通過移動餐車、夜間燒烤等場景延長消費時段。

基本介紹

• 中文名：酒店擺攤
• 相關酒店：麗思卡爾頓、靜安瑞吉酒店、開元酒店

事件背景

中國飯店協會發布的《2024中國餐飲業年度報告》指出，縣域經濟規模和消費能力進一步提升正帶動餐飲市場加速下沉，大眾化平民消費餐飲成為市場主流選擇和發展方向。在星級酒店的地攤上，有著與酒店堂食一樣的新鮮衛生的食材，星級大廚掌勺的烹飪水準，更加親民的價格，貼合大眾消費習慣的品類，從經營模式上看，星級酒店已經從主打高端宴請的“等客上門”，到主動鋪設堂食、線上、擺攤等新零售渠道，覆蓋更廣的消費人群和多元化消費需求。

擺攤案例

2025年，多地出現星級酒店擺地攤的情形，讓人們在街頭巷尾就能品嘗到星級酒店和高端餐飲的美味。還有不少星級酒店將上百元的大菜拆成小份售賣，生意紅火，幾小時就售賣一空，供不應求。除了線下擺攤，不少星級酒店還進行了數位化嘗試，鋪設線上消費渠道。

2025年7月，銅仁市多家星級酒店紛紛擺起地攤，以接地氣的方式為城市增添了別樣的煙火氣息。

2025年8月12日訊息，西安一家星級酒店探索推出餐飲“外擺”業務，吸引了眾多消費者前來體驗。“該業務受到了廣泛關注，運營一個多月以來，就餐人數持續增加，目前單日營業額已突破兩萬元。”該星級酒店餐飲總監李學偉表示。

2025年8月，多位上海網友陸續曬出見聞：上海金陵紫金山大酒店開始擺攤。酒店市場部王經理稱，這項服務已推出一個多月，沒想到最近火出圈了，食材都是清晨採購，由大廚現燒現賣，出鍋就上攤，確保新鮮。之所以自稱“社區食堂”，也是意在方便周邊居民和附近辦公樓白領，下班可以直接帶回去吃。酒店市場部王經理回應爭議稱，沒有什麼心理負擔和包袱。

2025年8月，常州多家星級酒店宣布暫停擺攤，有酒店稱裝修完繼續，有酒店稱生意不忙後再回歸。

2025年9月，江蘇蘇州的常熟龍騰希爾頓酒店擺攤售賣早餐，引不少市民打卡嘗鮮。據網友發帖描述，其早晨路過酒店後門，看見早餐攤點圍滿了人，其中不少是背著書包的學生。“拍了會兒照的功夫，好幾個餐品一搶而空。9月5日，該酒店餐廳的一名工作人員表示，該服務自9月1日起啟動，暫定將持續至9月10日。其提供的餐單顯示，菜品多為西式餐點及飲品，如三明治、麵包、豆奶、果汁及咖啡等，售價在5元至20元之間。該工作人員表示，此選單和堂食的酒店自助餐菜品不同，酒店自助餐的品種更多，價格為128元/位。

相關評價

星級酒店深挖市場需求又及時回響的勇氣和行動值得鼓勵，是一次各方受益的積極探索，應該對這種“主動求變”多一些包容和尊重。同時，當消費者願意在地攤上購買38元一斤的小龍蝦時，購買的不僅是食物，更是對星級酒店“食品安全”“標準化服務”的認可。這種信任，還可能轉化為日後對酒店宴請、會議等高利潤業務的青睞。星級酒店通過攤位的形式，將“高端品質”送進可觸達的“生活圈”，將消費場景進行了有效延伸，這是一個行業在時代變革中主動撕掉標籤、重塑自我的勇氣，也是在消費分級的浪潮中，探索適者生存的新生態。（海報新聞 評）

當前餐飲行業市場變化大，很多從業者會擔憂、焦慮。尤其是高檔餐飲，家大業大成本高，更需要積極探索市場變化下的主動應對。（中國烹飪大師、四川旅遊學院教授陳實 評）