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- 酒味汁
酒味汁 用料 好白酒、鹽、味素、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食水產品、禽類較宜，如：醉青蝦、醉雞脯，以生蝦最有風味
- 冷菜調味汁
用料為糟汁、鹽、味素，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。酒味汁 用料為好白酒、鹽、味素、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加醬油成紅色。用以拌食...
- 冷盤調味汁
10．糟油 用料為糟汁、鹽、味素，調勻後為咖啡色鹹香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。做法二 11．酒味汁 用料為好白酒、鹽、味素、香油、鮮湯。將調料調勻後加入白酒，為白色鹹香味，也可加...
