酒刀

酒刀，即紅酒酒刀（葡萄酒開瓶器）。又稱小刀開瓶器，多功能開瓶器。

基本介紹

• 中文名：酒刀
• 外文名：waiter's friend
• 作用：開葡萄酒
• 別名：葡萄酒開瓶器、侍酒師之友

酒刀種類

1.不鏽鋼砂光刀

2.鑲木蝦頭刀

3.雙鋼頭酒刀

4.各種動物造型酒刀（如海馬型，食蟻獸，鸚鵡頭，魚形等）。

5.另類酒刀（這個和瓶裝紅酒同時產生的東西，沒有紅酒瓶那一成不變的木納，千變萬化的外形讓你眼花繚亂

酒刀圖片詳解

酒刀（waiter's friend) :

從英文直譯，這種開瓶器叫做“侍者之友”。因為這種開瓶器上帶有一把用於切開封帽的折刀，而且很小巧，方便放到侍者的上衣口袋裡，幾乎全世界餐廳的侍者都使用這種類型的開瓶器開酒。一件小巧的工具就可以完成切下封帽和打開木塞的工作，而且可以完成得很酷，很瀟灑。用它開酒時，先用鋸齒形折刀把封帽切下，將螺絲錐旋入木塞，藉助旁邊的槓桿把木塞拉出。常見酒刀的槓桿是兩截形可以分兩次將木塞提起，絲錐上塗有特弗隆塗層以減少摩擦。

開紅酒是一種優雅且有一定技巧的動作。一般應先將酒讓客人觀看，並說出酒的產地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標籤。開瓶時先用割紙器從瓶口外凸處將封口割開，除去上端部分。接著對準中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然後扣緊瓶口，進而平穩地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出;當木塞快脫離瓶口時，應將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會發出大的響聲——整個開瓶過程中都應儘量保持安靜。開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒採用了較為合理的保存方式，否則，該瓶酒很可能會因保存不當而變質。客人還可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質。在確定無誤後，才可以正式倒酒。

酒刀

使用酒刀，抓住小訣竅，就可以有技巧地拔出軟木塞。基本原則為，在旋轉開瓶器時要使其底部與瓶口密合，並保持垂直的角度向下轉，才不易使木塞斷裂。開瓶時若不慎使木塞斷裂或滑入瓶頸中，可將酒瓶傾斜，將螺旋鑽以對角線方向插入木塞，再輕緩地向外拔出斷裂的軟木塞。

選擇工具

如果喜歡慢慢的拔出瓶塞，可以用侍者常用的那種攜帶型的酒刀。如果喜歡更快速的開啟酒瓶，那么專用的開瓶機是首選。熟練的侍者常用Screwpull。不論喜歡用哪種酒刀，螺桿部分不能僅在表面為螺旋型必須是整體成螺旋型，這樣它能夠抓住整個瓶塞。表面塗有特氟龍材料的螺桿能更快的鑽入瓶塞。

侍者常用的酒刀是專門為紅酒愛好者準備的。雖然使用這種酒刀要經過練習才能熟練掌握技巧，可它是打開酒瓶最浪漫的方式。這種酒刀行如一把攜帶型的小刀，把它展開能看到一個小的刀刃(用來去除包住瓶塞的鋁箔，沿著瓶口劃一個圓就可以了)；一個螺桿和一個鋸齒狀的金屬支架。首先把螺桿的尖端插入瓶塞，稍微偏離中心點，然後用力旋入瓶塞直至整個螺桿沒入瓶塞。把支架支在瓶口處利用槓桿原理出手柄，這樣瓶塞就會被拉出來。

使用方法

1、先將酒瓶擦乾淨，先用小刀沿著瓶口的圓圈狀突出部位，切開封瓶口的膠帽，注意轉手，不要轉瓶子，如果是老酒的話，瓶底會有正常的沉澱，轉瓶子就會讓沉澱漂起。處理錫制瓶蓋時要十分小心，它常會留下如剃刀般鋒利的邊緣，手不小心會碰到它，很不方便。有些國家出產的葡萄酒的瓶口會有開封帶，那就簡單了，撕開封帶就可以了。注意：這時手在動而不要轉動酒瓶，因為可能會將沉澱在瓶底的雜質“驚醒”，影響口感。

2、用餐布或紙巾將瓶口擦拭乾淨，如果在軟木塞的頂部發現黴菌，別緊張，有點霉灰是很正常的，並不能說酒就壞了，用乾淨的布把瓶頸擦淨就行了。如果是用鉛蓋的舊瓶，要特別小心，因為少量滲出的酒會與鉛反應生成有毒的鉛鹽(leadsalts)。

3、 這時再將開瓶器的螺絲鑽尖端插入軟木塞的中心(如果鑽歪了，木塞容易被拔斷)，然後直立螺旋鑽，順時針方向緩緩旋轉鑽入軟木塞中。建議：不要將螺絲鑽一次全鑽進去，留下一環為宜。因為不知道軟木塞的長短，如果一次就把螺絲鑽全鑽到底，會穿過木塞，將軟木屑灑到酒內。

4、先將第一個活動關節扣住瓶口，用左手緊緊握住；再用右手將手把直直地提起來。注意：左手一定要握緊，而右手是“提”而不是推，否則容易將軟木塞推斷。另外，提也會比較省力，因為施力臂愈長愈省力。

5、軟木塞出來一半時，再將第二關節扣住瓶口，重複之前的動作。

6、感覺到軟木塞快拔出時就停住，用手握住木塞，輕輕晃動或轉動，紳士地撥出木塞。切忌：不要“砰”的一聲，要清楚這是葡萄酒，不是香檳。

酒刀故事

拉吉奧樂城堡酒刀的故事：在法國阿維隆省，奧布亥克高原中心的一個約1200人的村莊。這裡擁有全世界30多家知名的刀具生產商，生產規格統一的一種刀具Ch.Laguiole。Laguiole按照法國發音為拉吉奧樂，但是當地的人們保留了奧克語方言的發音方式，在當地被讀作Laiole萊奧樂。此外，Laiole這個詞還表示小教堂的意思。

當地人傳說，為了表揚來自我們村莊的那些在戰場上英勇無畏的士兵，拿破崙一世將他的玉璽贈給了拉吉奧樂村。在拉吉奧樂刀上面，突起物就是一隻蜜蜂。但是還有極少數拉吉奧樂城堡酒刀會使用人形面孔、四葉苜蓿、聖雅克甲殼等標記。

根據一種風俗，所有鋒利的東西都不能送人，否則就會切斷送刀人和收刀人之間的友誼或者愛情。為了驅除厄運，或者說出於傳說收刀人要給送刀人一枚硬幣作為交換。這個傳統在其他歐洲國家也是如此

酒刀使用步驟（圖）