酃酒，即酃湖之酒，以其釀酒之水取自酃縣（衡陽在西漢至東晉時期稱酃縣）湘江東岸耒水西岸的酃湖而得名。在北魏時就成為宮廷的貢酒，而且還被歷代帝王祭祀祖先作為最佳的祭酒。中國古代十大貢酒之一，也是中國歷史上最早的名酒，至今已有千年的歷史。《後漢書》有記：“酃湖周回三里，取湖水為酒，酒極甘美”。
基本介紹
- 中文名：酃酒
- 又名：酃湖之酒
- 名字來源：釀酒之水取自酃縣
- 歷史：千年
歷史,品評,風格品評,品酃酒,養生藥療,詩韻詞章,酃酒之最,
歷史
公元280年，司馬炎建立西晉，舉行開國大典，他就把出產於酃縣的酃酒薦於太廟，作為國酒來祭祀祖先，犒勞功臣。這一史實，在中國很多史籍中多次承載。唐代以後的地理類典籍介紹衡陽時，也都有記述，如《資治通鑑》、《元和郡國志》、《輿地紀勝》等。由此可見，酃酒在西晉時就已十分盛名。從西晉以後，歷史上的魏晉南北朝歷經300餘年，每年都把酃酒貢於皇宮。南朝盛弘之《荊州記》：“……與湘東酃湖酒，年常入貢。”非常準確地記載了酃酒的產地和把酃酒入貢皇宮的情況。滿清入關中原，也把酃酒列入貢品。《中國實業雜誌》（民國二十四年上海版）載：“湖南酒以衡陽產者最為著，自來有酃湖名酒……清初作為貢品，名曰衡酒。”“漂蟻萍布，芳香酷烈。播殊美於聖載，信人神之所悅。” 酃酒呈奶黃色或琥珀色，味覺甘甜醇厚，回味鮮美清正，氣味芬香馥郁，有瓊漿玉液的美譽。西晉、南北朝、隋唐為宮廷貢品。《水經注》、《晉書》、《齊民要術》、《元和郡圖志》、《武林外史》、《酒譜》、《全唐詩》、《衡州府志》、《清泉縣誌》等史志書中有關酃酒的記載33處,歷代有葛洪、唐太宗、黃庭堅、文天祥、王安石、歐陽修等名家詠酃酒詩文達三百首之多。我國第一篇酒賦晉.張載<<酃酒賦>>讚譽酃酒“備味滋和，體淳色清”給予極高的評價。
品評
倒一杯酃酒，佐以明月，綴以鮮花，和以清風，那絲絲縷縷的香，在月下，在花間，在風的褶皺里蕩漾了開來，清醇誘惑你的嗅覺，馥郁浸潤你的肌膚。輕抿一小口，夠了，似乎剎那間，體內千萬個靈動的精靈醒了，一起沿著視線的方向奔向那杯玉液——酃酒。
視覺品評。初入酒杯，折起一圈漣漪，小小的酒花在漣漪中沸騰，待其安靜再辨酒色。透過柔和的光，那酒明澈溫潤如玉，伴著光影輕輕晃動，其態宛若流金；正品酃酒為橙黃、黃褐色，貯存久了則為橙紅、紅褐色，且清亮通透有光澤；設若酒色顏色太淺，或偏紅、偏黑，且混濁無光，當判為劣質酒。
嗅覺品評。端一杯酒，於鼻下輕晃而過，一股醇香綿延不絕，良久方散，這就是酃酒香味濃郁的特色了。酃酒在貯存的過程中，酒中的蛋白質成分分解成胺基酸，正品酃酒時間愈長，香味愈濃厚，呈現出細膩、柔順、舒適、愉快的感覺；而劣質酒味道不協調，時間一長就更沉悶、刺鼻。
味覺品嘗。酃酒有甜、酸、苦、香、辣、鮮、澀諸種味道。正品酃酒中的各種味道十分諧調，品嘗時，含一小口酒，移動舌面讓每個味蕾都能品到，然後慢慢咽下，入得喉嚨，一股暖流從胃向全身蔓延開來。你會感覺酃酒香氣撲鼻，口感柔和、醇厚，餘味綿長。而劣質酒的口感過甜、過酸，或苦辣味較重，更無享受之言了。
風格品評
酃酒有近三千年的歷史，曾經為皇家貢品，有“備味滋和，體色醇清” 的獨特歷史涵養。今天，作為歷史名酒和地方特產的酃酒，具備了色澤淡雅靚麗，香味和諧統一，酒體幽雅舒爽的典型湘南風格。
品酃酒
就是審美、鑑賞、識別、體味和研究，要象欣賞古代仕女一樣，通過其外在的優雅去體味其內在的蘊涵。從藝術的角度評定其審美價值，從實實在在的細品慢飲中體會其醇香、和順、豐滿、細膩、飄逸的藝術感受。
養生藥療
酃酒浸仙茅
【方藥組成】仙茅草雌雄各半，酃酒。
【製作方法】1.炮製酒仙茅：取淨仙茅用黃酒拌勻，潤透後，置鍋內微炒至乾，取出，晾乾。凡採得仙茅後，用清水洗令淨，刮上皮，於槐砧上用銅刀切豆許大，卻用生稀布袋盛，於烏豆水中浸一宿，取出，用酒濕拌了蒸(每仙茅1斤，用酃酒2兩)，從巳至亥，取出暴乾。
2. 將製備的仙茅草雌雄各10株，浸於酃酒10升中，密封置陰涼處30天。
【功效主治】主治陽痿精冷，小便失禁，崩漏，心腹冷痛，腰腳冷痹，癰疽，瘰癧，陽虛冷瀉，筋骨痿痹等症。
【用法用量】每次50毫升，每日早晚各1次，口服。
【處方來源】《雷公炮炙論》、《海藥本草》。
【醫生囑咐】仙茅草味辛，溫，有小毒。
詩韻詞章
《酃酒賦》 西晉-張載
若乃中山冬啟，醇酎秋發，長安春御，樂浪夏設，漂蟻萍布，芬香酷烈。播殊美於聖載，信人神之所悅。未聞珍酒，出於湘東。既丕顯於皇者，乃潛淪於吳邦。征逢天地之否運，今遭六合之開通。播殊美於新地，宣至味而大同。匪徒法用之窮理，信泉壤之所鐘。
故其為酒也，珠功絕倫。三事既節，五齊必均。造釀在秋，告成在春。備味滋各，體色淳清。宣御神出鬼沒志，異氣養形。遺優消患難與共，造性順情。言之者嘉其旨美，味之者棄事忘榮。
於是糾契約好，以邀以游。嘉賓雲會，矩坐四周。設金樽於南楹，酌浮觴以施流。備鮮餚以綺進，錯進膳食之珍羞。禮義攸序，是獻是酬。（赤貞）顏既發溢思凱休。德音晏晏，弘此徽猷。鹹德至以自足,願棲遲於一丘。 於是歡樂既洽,日薄西隅。主稱湛露,賓歌駟駒。僕夫整駕,言旋其居。乃馮軾以回軌,馳輕駟於通衡。反衡門以隱跡,覽前聖之典漠。感夏禹之防微,悟儀氏之見疏。鑒往事而作戒,罔非酒而惟衍。哀秦穆之既醉,殲良人而棄賢。嘉衛武之能悔,著屢舞於初篷。察成敗於往古,垂將來於茲篇。
另： 酃酒賦
湖湘神韻，一郡①佳處；
地靈物華，三湘②明珠。
酃湖清泉③，漂蟻萍布④；
絕品麻糯⑤，五穀精粟。
晉魏衣冠，飲必酃淥⑥；
左思酌酃⑦，張載為賦。
唐風宋韻，偏照酃淥⑧；
日休酒醒⑨，稼軒難足⑩。
漢代酒壚，晚清作坊；
歷朝貢品⑾，竹帛懸芳。
美哉酃酒，千載遺香；
美哉酃酒，與月同光。
古酒新釀，振策家邦。
行辭歌賦，詩韻詞章；
琴瑟蕭鼓，角征宮商。
裊裊酒香，輕舞漫唱；
獵獵酒旗，弦歌激盪。
注釋
①．出自宋·朱熹《石鼓書院記》：“石鼓據蒸湘之會，江流環帶，最為一郡佳處。”
②．自宋以來，人們多以“三湘”代指湖南。
④．出自晉·張載《酃酒賦》。
⑤．酃酒釀酒原料採用糯稻中的精品大糯或麻矮糯（尤以麻矮糯為佳），此兩種糯稻系人工抽穗選種培育，現已瀕臨絕種。
⑥．出自晉·曹攄《贈石崇詩》：“飲必酃淥，餚則時鮮。”
⑦．出自晉·左思《吳都賦》：“飛輕觴，而酌酃醁。”
⑧．出自唐·黃庭堅《念奴嬌·斷虹霽雨》：“寒光凌亂，為誰偏照酃淥？”
⑨．出自唐·皮日休《春夕酒醒》：“酃淥余香在翠爐。”
⑩．出自宋·辛棄疾《滿江紅·倦客新豐》：“休感慨，澆酃醁，人易老，歡難足。”
其他相關詩詞
披黃色以授甘，傾縹瓷以酌酃。——潘岳《笙賦》
陳王自創?酃酒，流光澤澤，三杯醉人。——《西京雜記》
魏主得黃甘，即啖之，並進酃酒。——《資治通鑑》卷一百二十五
詔假裕道，裕於舟中望嵩麾蓋，遺以酃酒及江南食物，嵩皆送京師。——《魏書列傳》卷二十三
今奴酤酃酒，利其百十，亦是立台閣所無，不審少簡聖聽不？——《宋書列傳》卷五十三
此乃酃湖之酒，真勇士方能飲之。——符堅
衡陽縣東南有酃湖，土人取此水以釀酒，其為醇美，所謂酃酒。每年常獻之。晉平吳，始薦酃酒於太廟也。——《太平御覽·郭仲產（湘洲記）》
天恩例賜，酃酒黃甘，不勝受遇，謹表以聞。——《太平御覽·孔坦表》
湘州酃陵縣水，以作酒有名。——《雪賦·吳錄》
酃酒分中綠，把箋擘處殷。——陸龜蒙
湘酃今夕酒，緗帙去時分。——李賀《示弟》
倦客新豐，貂裘敝，征塵滿目。彈短鋏，青蛇三尺，浩歌誰續？不念英雄江左老，用之可以尊中國。嘆詩書，萬卷致君人，翻沉陸。休感慨，澆酃?，人易老，歡難足。有玉人憐我，為簪黃菊。且置請纓封萬戶，竟須賣劍守黃犢。甚當年，寂寞賈長沙，傷時哭。——辛棄疾《滿江紅》
送前人酒，開條風於獻節，瑞靄三朝；介壽酒於公堂，春生四履；斂神光於雲岳，拓喜氣沙堤。輒持酃?之窪樽，聊贊鈞天之和鼎，不匱錫爾類懷哉。——《四庫全書·文山集》上 （宋）文天祥撰御題文山集
自古楚有才，酃醁多美酒。——王安石詩
官如陶令多酃酒，年近何公減宦情。——湘綺樓聯語（王闓運）
飲必酃?，餚則時鮮。——晉·曹攄《贈石崇詩》
密宴繼集，酃?不散。——晉·葛洪《抱朴子·知止》
嘗美味於酃湖，酌不極於青田。——宋·吳淑《酒賦》
砧聲送風急，蟋蟀思高秋。我來對景，不學宋玉解悲愁。收拾淒涼興況，分付樽中酃?，倍覺不勝幽。自有多情處，明月掛高樓。悵襟懷，橫玉笛，韻悠悠。清時良夜，借我此地倒金甌。可愛一天風物，偏倚欄桿十二，宇宙若萍浮。醉困不知醒，倚枕臥江流。——宋·米芾《水調歌頭·中秋》
酃水之清，中山之碧，必能醺骨酡顏，潛銷暗釋。——唐·陸龜蒙《中酒賦》
湘東酃?酒，廣東龍頭鐺。玉尊金鏤碗，與郎雙杯行。——《唐書·樂者》
且為綠酃拚一醉，傳呼連轡覲明光。——宋·文天祥《宴朱衡守致語》
酃湖在衡陽縣東，水可釀酒，名曰酃酒。——清《一統志》
湖南酒產以衡陽產者為最著，自來有酃湖美酒，古稱酃酒。晉代用以祀太廟，清初作為貢品，其質冽，其味醇，為湖南省其他各縣酒產所不及。——民國《中國實業雜誌》
花下藏五馬，松間風落雙鳧。兵廚玉帳卷酃湖。人醉碧雲欲著，歸去聊登文石，翱翔但是天衢。
雅歌誰解使投壺，桃李無言滿路。 ——宋·毛滂《西江月·花下藏五馬》
年少從我追游，晚涼幽徑，繞張園森木。共倒金荷家萬里，難得尊前相屬。老子平生，江南江北，最愛臨風曲。孫郎微笑，坐來聲噴霜竹。 ——唐·黃庭堅 《念奴嬌》
藜藿嘉於八珍，寒泉旨於酃淥。 ——晉·葛洪
四弦才罷醉蠻奴，酃淥余香在翠爐。夜半醒來紅蠟短，一枝寒梅作珊瑚。 ——唐·皮日休《春夕酒醒》
情吞酃淥千鐘酒，心醉飛瓊一曲歌。 ——宋·曹組
端能訪我荊溪曲，願借前籌酌酃淥。 ——宋·楊萬里
酃酒最有名，即魏太武得，便大進者。 ——《續修四庫全書·子部·酒概》
穆帝正月朔朝會，謁眾家酃淥酒。 ——《晉書》
“湘州臨丞縣有酃湖，取水為酒，名曰酃酒。”——《湘州記》
“有酃湖周回三里，取湖水為酒，酒極甘美。”——《後漢書》卷三十二
“酃縣有酃湖，湖中有洲，洲上居民彼人資以給，釀酒甚美，謂之酃酒。”——《水經注》卷三十七
“武帝薦酃酒於太廟。”——《晉書》
“飛輕觴，而酌酃醁。”——晉·左思《吳都賦》
“酃淥勝蘭生，翠濤過玉薤。千日醉不醒，十年味不敗。”——唐太宗《贈魏徵》
“酃淥水聲浸古堞，祝融峰色入晴樓。”——宋·余靖《送劉學士知衡州》
“湘酒自古醇，酃水聞名久。”——宋·歐陽修《送劉學士知衡州》
“邑本漢之酃縣，俗工造酒，蓋酃淥之遺也，然味醇而值賤，飲者多。”——《清泉縣誌》卷二·地理志·風俗
“清泉山下出泉清，萬頃酃湖逗一泓。酃淥見珍張載賦，原來縮酒貢南荊。”——清·朱佩蓮《清泉雜詠》
“酃酒者，彰灼史傳，取重儀狄，凡三千年。”——《衡陽縣誌》
“月澹煙疏一搔首，浩歌且盡湘酃酒。”——近代·徐世昌《晚晴移詩江中》
“夢中有味湖之酒，男子生憎不出湖。”——現代·台灣故宮博物院院長秦孝儀詩
酃酒之最
時間最長的年份酒
2003年7月31日《人民日報·海外版》報導稱，深埋地下2100年之久，重達26kg的西漢鳳鳥金鐘美酒出土面世，該酒以碧綠清澈和香氣撲鼻而引起世人的關注。專家認為，此酒就是產於湖南衡陽的堪稱中華一絕的貢品酃酒。
詩賦記載最早的名酒
晉代大文學家張載為皇室貢品美酒——衡陽酃酒寫下了400餘字的《酃酒賦》，這是我國歷史上詩賦記載名酒最早的文獻資料。
讚譽詩文最多的酒
讚譽衡陽酃酒的古詩文有300餘篇之多，為國酒之絕無僅有。
貢品歷史最悠久的酒
衡陽酃酒列為貢品的歷史長達千餘年，從西晉太康元年（280年）起，歷經南北朝、隋、唐、宋，酃酒一直列為皇室貢品酒。
聞名時間最久的酒
《後漢書》記酃酒始，兩晉、南北朝、隋、唐、宋史志皆有名，詩文有贊，清代民國時期衡陽八景之一的“青草橋頭酒百家”， 說的就是衡陽酃酒的盛況；現在，衡陽酃酒再度興起，輝煌時代又將來臨。
釀酒原料最精的酒
衡陽酃酒釀酒原料採用糯稻中的精品大糯或麻矮糯（尤以麻矮糯為佳），此兩種糯稻系人工抽穗選種培育，現已瀕臨絕種。
用曲藥最少的酒
生產工藝最獨特的酒
衡陽酃酒釀造過程共有39道工序，每一工序皆系手工完成。酃酒的生產工藝與我國其他黃酒比較有很多獨特之處。
