鄭家園麥麥酒釀造技藝是第五批國家級非物質文化遺產，遺產類別為傳統技藝，由中國浙江省溫州市龍灣區申報。
基本介紹
- 項目名稱：鄭家園麥麥酒釀造技藝
- 認證級別：省級
- 項目分類：傳統技藝
- 國家：中國
- 起源時間：清嘉慶年間
- 認證時間：2016年
- 認證批次：第五批
- 申報地區：中國浙江省溫州市龍灣區
簡介,歷史淵源,基本內容,
簡介
在永嘉場（今屬龍灣區）有種獨特習俗。產婦生孩子後，娘家要送麥麥酒。麥麥酒又稱“媽媽酒”“月子酒”，是婦女做“月里”的營養酒。鄭家園麥麥酒釀造始於清嘉慶年間，至今已有200餘年的歷史。據《橫山鄭氏家譜》記載：白水鄭氏十四世鄭尚征，繼承傳統精華，改進釀造工藝，在永嘉場老城開設“鄭家園酒坊”。
一壺麥麥酒的誕生，要經歷兩次釀製過程。第一次是用糯米、紅曲、黃衣等食材製成黃酒；此等黃酒必須經過5年之久的陳晾，再次取出，加入枸杞、烏豆、紅豆等藥用食材，放入由食鹽導熱的大陶缸里“煨制”成一壺具有地道風味、獨特營養價值的麥麥酒。
歷史淵源
在清嘉慶年間，白水鄭氏十四世鄭尚徽建立制酒作坊，經營“麥麥酒”與白酒（民間俗稱白眼燒）。1982年，改革開放的春風開始吹拂浙南大地，見多識廣的鄭仁熄看到旅遊業的前景，選中天柱寺景區水庫邊的那塊寶地，開始弘揚祖傳酒藝，經營“太白酒家”。
鄭家生意紅火的秘訣在於麥麥酒。麥麥酒在溫州流傳數百年，二十餘世，世代相及，其中鄭家傳承多年，堅持下來自成一脈，如今已有160多年的歷史。
基本內容
在配方工藝上，採用了原豐臺水庫白水美人瀑的水源，該水源澄清透底，絕無什物，靈山秀水，方成佳釀，且有多種元素的礦物質，是歷代祖傳，是酣造的好材料。他的要求十分嚴格，源水取來之後經過三番過濾，再經化驗達標，方可取用。另外他還開發了鄭家山頭230畝荒園，由專業人員承包種植烏豆。這烏豆烏黑髮亮，殼內泛綠，是釀麥麥酒的上等原料，烏豆收成後全部送交鄭家園，從而帶動了農戶去開發種植的風潮，並為種植的農戶每戶增加收入21500元，推動了第三產業的進展。
在配方上，他採用五年以上陳釀的糯米酒作主要原料，同時還加入當歸、桂園、北棗、桔餅、枸杞（務必要寧夏產）桂花、蜂蜜、芝麻等十幾種配料相佐，使其味質尤佳，在第二次燉釀的過程中，他還配備了一套食品級不鏽鋼蒸鍋，而且還獨有創新採用食盈傳導材料，這樣使做出來的麥麥酒濃度達到要求，使其更加馥郁清醇，沁人心脾、酒香可口、酒性溫和，達到了延年益壽滋補之功能。
