鄉村茄子是一道以茄子為主料的鄉土風味菜品，採用煎、醬燒等烹飪方式製成。其主料選用細長黑紫色茄子，輔以大醬、蔥姜蒜、尖椒等調料，經小火慢煎後燉煮至軟嫩，起鍋前撒香菜提味，成品醬香濃郁且保留湯汁。
製作時注重火候控制與調味技巧，茄子需預先鹽醃去水以減少吸油量，油炸至微紅後與尖椒翻炒，並通過澱粉芡汁收稠，因醃製階段已加鹽，後續調味無需重複添加。茄子外皮富含維生素E和維生素P，據《本草綱目》記載具有清熱解毒功效，現代營養學研究認為其成分有助於保護心血管健康及抗氧化作用。
基本介紹
- 中文名：鄉村茄子
- 主要營養成分：維生素
- 儲藏方法：常溫儲存
做法,技巧,營養價值,
做法
1.茄子擇洗乾淨，用廚房用紙擦乾水珠。炒鍋中倒油燒熱，放入茄子，用小火慢慢地煎軟，盛出
2.炒鍋中余油燒熱，放入蔥花、薑絲、蒜末爆香，再加入一勺大醬炒出香味3.倒入煎好的茄子翻炒均勻
4.加入適量的清水，大火燒開後轉中火燒兩分鐘，加入雞精，留有湯汁即可裝盤了。最後點些香菜提味
技巧
1、選茄子時一定要細長的黑紫色茄子。
2、煎茄子一定要用小火，慢慢煎，煎軟了。用大火該糊皮了。
3、大醬要炒出香味，放了醬不要再放鹽了，該苦了。
4、最後一定要記住放點香菜末提味，一盤好吃的醬茄子就做好了。
營養價值
為了應付芸芸食者的眾口難調，最保險的應對方式是迎合大部分人，於是有鋒芒的削掉鋒芒，有稜角的砍掉稜角，中庸之道，發揚光大，所以那些原本以為“土的掉渣”的菜品竟變得值得我們品頭論足了。
鄉村是我們的立命之所，茄子是我們原始食源——這樣的搭配是誰敢說不是原生態的最佳組合？！
“有朋自遠方來，不亦樂乎？”有健康、有鄉情、有本色……這就是我每次聚餐都要這道菜的理由。
營養專家評點——
茄子具有保護心血管、抗壞血病、防治胃癌、抗衰老等功效，李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利
