鄉村塔是以塔、無鹽黃油為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：鄉村塔
- 分類：甜點，烘焙，塔
- 主要食材：#塔皮，無鹽黃油
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
#塔皮 | |
無鹽黃油 | 150g |
雞蛋（帶殼約重65g） | 1個 |
糖粉 | 100g |
低筋麵粉 | 250g |
#杏仁奶油 | |
無鹽黃油 | 75g |
細砂糖 | 75g |
全蛋液 | 75g |
大杏仁粉 | 75g |
香草精 | 幾滴 |
白朗姆酒 | 10ML |
#焦糖蘋果 | |
蘋果（大號） | 1個 |
細砂糖 | 60g |
水 | 1大匙（15ML） |
無鹽黃油 | 15g |
#糖煮地瓜 | |
地瓜（中等大小） | 1根 |
細砂糖 | 適量 |
#酥粒 | |
無鹽黃油 | 40g |
細砂糖 | 40g |
中筋麵粉 | 80g |
#topping | |
蘋果（中等大小） | 1個 |
淡奶油 | 100g |
細砂糖 | 10g |
肉桂粉、糖粉 | 適量 |
做法
1. 製作塔皮：1、150g無鹽黃油切成小塊兒，室溫軟化後加入100g糖粉，用蛋抽攪拌至整體顏色泛白、體積膨大後分2~3次加入打散的1個雞蛋，每次都要攪拌均勻再加入下一次2、篩入250g低筋麵粉，用刮刀切拌至無乾粉狀態即可，不要過度攪拌3、把麵團裝入保鮮袋中，紮緊袋口送入冰櫃冷藏室鬆弛至少2小時 |
2. 製作焦糖蘋果：60g細砂糖和1大匙水混合，中火加熱至整體顏色變成略深的焦糖棕色關火，加入15g黃油攪拌均勻，再加入切成直徑為1cm小塊兒的1個蘋果，翻炒至蘋果稍稍變軟，關火放涼備用 |
3. 製作糖煮地瓜：地瓜去皮切成2cm厚的片，和適量細砂糖一起放入鍋中，倒入能沒過地瓜片的清水，蓋上蓋子煮至地瓜能用筷子戳透的程度，關火，把地瓜片繼續浸在煮地瓜的水裡備用 |
4. 製作杏仁奶油：75g無鹽黃油切成小塊兒，室溫放軟加入75g糖粉，用蛋抽攪拌至整體膨大，顏色泛白，分2~3次加入75g全蛋液，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次，加入75g大杏仁粉攪拌均勻，最後加入幾滴香草精和10ML朗姆酒，攪拌均勻送入冰櫃冷藏備用 |
5. 製作酥粒：40g無鹽黃油、40g細砂糖、80g中筋麵粉一起加入攪拌碗中，用油麵混合器或者手指搓成粗粒，送入冰櫃冷藏備用 |
6. 組合：1、鬆弛好的塔皮麵團從冷藏室取出，擀成3mm左右的薄片，均勻的鋪入不沾塔模中，用手指按壓讓塔皮緊貼模具，邊緣也用手指按壓，讓塔皮稍稍高於模具上沿，並用叉子在底部戳洞2、把杏仁奶油均勻的填入並大致抹平，把焦糖蘋果堆放在中央，糖煮地瓜切成2cm大小的塊狀圍放在焦糖蘋果四周，把1箇中等大小的蘋果切成薄片蓋在焦糖蘋果和糖煮地瓜上方，最後在表面撒上酥粒，送入預熱好180度的烤箱中層烘烤40~60分鐘 |
7. 烘烤結束後取出，放涼至整體摸上去比較結實、完全冷卻後小心的倒扣在細孔晾網上脫模，脫模後再馬上輕輕的翻轉到正面朝上，脫模時在晾網下墊一張油紙，如果有酥粒掉出來可以再倒回去 |
8. 100g淡奶油和10g細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發至九分發，把完全放涼的塔切成10等分，把奶油擠在上方，篩上少量的肉桂粉和糖粉即可 |
