部隊湯

“部隊湯”是韓國餐館裡一種很便宜的大眾菜。湯里有幾節香腸、一兩片午餐肉、一些雜菜、麵條和泡菜等。“部隊湯”這道菜雖然樸實，湯的味道也很普通，但它的名字卻有著一個不平凡的來歷，反映了韓國的歷史。雖然有些人不願再提及那段傷心的往事，但如今“部隊湯”卻已經成為韓國的大眾菜餚，受到越來越多人的喜愛。

基本介紹

• 中文名：部隊湯
• 菜系：韓國料理
• 背景：二戰後
• 原料：香腸、一兩片午餐肉、一些雜菜

背景

同許多國家一樣，第二次世界大戰後的韓國經受了較長時間的貧困，二十世紀六七十年代還沒有完全解決百姓的溫飽問題，即便是首爾（當時還叫漢城）這樣的首善之區，依然存在普遍的貧困和飢餓。

部隊湯

與此形成強烈對比的是，美軍基地里的美國大兵過著衣食無憂的生活，一伙食與當時漢城的普通民眾相比有著天壤之別。一些美國大兵把過期還沒吃完的火腿、香腸隨手扔掉。可這些“垃圾”對飢餓的韓國人來說，卻像是天上掉下的餡餅。當地人將其撿回洗乾淨，再加上自製的泡菜、麵條、豆腐等煮一下，就成了一頓美味佳肴。

部隊湯也稱為“辛普森湯”，據說源自60年代美國總統的名字。當時，有很多軍隊聚集在首爾近郊的議政府市，部隊湯就是發源於此。

最初發明這種“大雜燴”的人，是駐韓美軍基地附近的村民。當時人們還給它起了個洋名叫“詹森湯”。後來，這道菜慢慢傳遍了韓國，名字也逐漸本土化，變成了“部隊湯”。這個“部隊”指的就是駐韓美軍。

起源之說

關於“部隊湯”的起源，韓國民間流傳著好幾個版本。

版本一

在美軍基地的食堂附近，幾乎每天都聚集著許多貧困的韓國人。從基地駛出來的泔水車一到，人們就擁上去，爭搶美國大兵的殘羹剩飯。老百姓在鍋碗瓢盆里裝滿殘羹剩飯後，興高采烈地回到家裡，往裡面添一些自家製作的泡菜，再在爐子上燒開。之後，香噴噴的香腸午餐肉泡菜湯就被端到了餐桌上。

部隊湯

版本二

一些在美軍基地食堂工作的韓國大媽，有時從食堂帶一些賣剩下的香腸、午餐肉回家，或者利用得天獨厚的條件，以便宜的價格購買一些肉食。回到家後加入泡菜、豆芽、速食麵等，一起上鍋燉，從而產生了“部隊湯”。

版本三

一些小飯館從美軍基地食堂收泔水，從泔水裡取出香腸、火腿等，加上泡菜、豆芽、速食麵等一起燉，然後出售。“部隊湯”雖然味道很好，但小飯館的這種不法行為受到了韓國政府的制裁。此後，有的飯館開始依照當初的配方，用符合衛生要求的原料製作類似的湯，沿用了“部隊湯”這個響亮又有趣的名字。

版本四

當時的韓國士兵沒有條件像美軍士兵那樣大塊吃肉，韓國部隊里總是把香腸、火腿等切成小塊，加上泡菜、速食麵等一起燉。後來，這種湯的製作方法傳到了民間，衍生出了現在的“部隊湯”。

製作

配料

火腿，香腸，泡菜，蘑菇，金針菇，辣椒，年糕片，水芹菜，黃豆芽，豆腐，粉條，速食麵。還可以放一點兒豬肉餡兒，乳酪。如果從減肥角度來考慮，可以用粉條來代替泡麵

調料

辣椒醬、辣椒粉、醬油、料酒、蒜末（可以根據自己口味酌情放調料）。

做法：

1、取一隻小鍋放入適量清水（一般準備用多大的碗吃麵，就倒那么大一碗水的量）；

2、將麵餅、作料一起放入鍋中，中火做開後轉小火煮製麵條顏色透明即可；

3、將麵條和湯汁倒入碗中，放入一片起司和適量的熱狗腸即可食用。

注意事項：不要把起司片完全溶於湯汁中，吃麵條的時候記得一定要沾上起司吃。

寓意

“部隊湯”的產生境遇體現了韓國從落後到發展的歷程。如果說，數十年前，“部隊湯”是韓國人的某種尷尬乃至不堪回首的記憶，那么在21世紀裡，韓國民眾已可以自信地把它當成一種富有特色的美食。“部隊湯”時刻提醒著韓國人，不要忘記曾經的貧困。