避光原則

避光原則主要針對乳品的包裝材料而言，是指產品的包裝材料對光線、氧氣、水蒸氣滲透的阻隔性即包裝材料的光線阻隔性。包裝材料的阻隔性是影響產品保質期的絕對性因素。

基本介紹

• 中文名：避光原則
• 對象：乳品的包裝材料
• 釋義：包裝材料的光線阻隔性
• 意義：是影響產品保質期的絕對性因素

主要原因

為什麼我們購買的果乳飲料在保質期之內便提前變質？相信很多人留有疑問，這和產品的包裝材料有著絕對性的聯繫。包裝材料的阻隔性的降低，會導致滲入包裝內的氧氣以及水蒸氣的增長，或是包裝內的填充氣體滲出包裝的速度增快，最終導致包裝內氧氣含量的上升以及濕度的增加，而這些正是導致乳品以及乳製品變質的主要原因。

包裝材料

大眾包裝中最常採用的PET包裝，以及奶粉包裝用AL複合塑膠軟包裝膜。因其材料成本不高外形美觀而被搬上貨架，殊不知這種包裝材料的阻隔性並不高。在確保產品外形美觀的同時更應該確保產品的質量。

材料可定製性

包裝材料的阻隔性可以根據產品的需要進行“定製”，即是按照要求的阻隔性設計材料的結構並選用相應的材料。如小洋人集團出品的小洋人妙戀時尚果乳飲料為例，它是國內2001年投入研發，國內第一家推出PET包裝的果乳飲料。它除了使用了PET包裝外，還自主研發定製了適合自身產品的高阻隔性包裝材料。同時妙戀果乳使用巴氏殺菌、而包裝材料則採用超高溫瞬時殺菌的生產工藝使產品質量得到多重保證

保質期

包裝材料的選擇以及材料結構和阻隔性的選擇都是完全按照產品預定的保質期來決定的。採用高阻隔性能的包裝材料其保質期往往能達到數月且對保存的環境要求要求不高，基本上無需避光、冷藏。這一點我們可以簡單的從產品保質期一欄中看見。小洋人妙戀果乳飲料的保質期一欄中為常溫六個月。可以說這正是一種包裝材料阻隔性高，產品質量得以確保的保證。

巴氏殺菌

巴氏殺菌是一種套用最廣泛的鮮乳處理方法，普通採用高溫瞬時滅菌，即把生乳加熱到70℃～72℃，維持10～20s。巴氏殺菌主要是殺死原乳中的細菌，以保證質量和飲用的安全性；同時還可消滅能引起風味變化的其他微生物和酶，以延長鮮乳的保質期。

超高溫滅菌

超高溫滅菌可以使鮮乳持續流過加熱工序，在高溫下（至少達到135℃）經歷很短的時間（1s～2s），隨即進行無菌包裝，超高溫滅菌乳（UHT乳）的營養成分在貯存過程中的損失取決於貯存溫度、乳中起始氧氣的含量和包裝材料的性質（對氧氣的滲透性和透光性）。氧化反應和脂肪酸敗產生的異味也會進入UHT乳中，這些反應的擴展決定於乳中氧氣的含量和貯存溫度。各種類型的包裝都可用於包裝UHT乳，襯有鋁箔的複合材料包裝UHT乳最為常用，其中的鋁箔層足主要的阻隔層，不但可以有效防止氧氣的滲入而且可以保存鮮乳中的風味成分。