達爾粑

達爾粑，又叫“爾塊粑”。是貴州省關嶺縣人民的傳統年品佳食。

基本介紹

• 中文名：達爾粑
• 別稱：爾塊粑
• 主要原料：山毛米，粳米
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：澱粉
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冬臘月冷水

食品簡介

生產

達爾粑是用自種的山毛米、粳米，加上關嶺特有的水質製作而成。舊時用碓舂米法製作，花工大，產量低。現在，人們把傳統的民族工藝和現代技術結合起來，既保持原產品的特質，又快速簡便產量高。每年冬臘月見，關索、花江、永寧等城鎮，銷往安順、畢節、貴陽、昆明等地的產品達上百萬斤。

特色

其特色是：潔白柔韌，切細不斷，柔和爽口，經煮不爛，正如人們說的“下鍋有煮頭，進嘴有嚼頭”。發展到今天，品種和色澤、味道都更加豐富，深受廣大消費者喜愛。

特色達爾粑

烹飪方法

達爾粑，有燒、烤、煮、炸、炒等幾種吃法。燒、烤是將粑粑切成片，放於炭火上或爐盤上，燒、烤來吃，味美香脆；煮，是將粑粑切成細條，配上香腸，臘肉或鮮瘦肉、菜薹、豌豆尖、酸辣椒、和筒筒辣，用豬油猛火炒熟，加蔥、蒜、姜、醬、味素等佐料來吃，味道更為鮮美。人們稱為“炒爾塊”。炸，是將粑粑切成薄塊或細條，用菜油炸成嫩黃色，取出蘸酥麻粉或水豆豉來吃，真是別有風味。

儲藏保存

若用冬臘月水來浸泡，可使達爾粑保存達4個月左右；切成細條晾乾，放置通風乾燥處，可保存1年以上，吃前用水泡軟即可。

名稱由來

據傳，達爾粑產生於清朝嘉慶年間。布依族少女王仙（又名王仙達）發動和領導了規模浩大的“南籠起義”，嚴重威脅清王朝的生存。嘉慶皇帝則派兩廣總督、雲貴總督進剿。當其他起義軍將領被擒後，王仙達、韋阿爾、王阿爾繼續帶領起義部隊，在永寧、鎮寧、郎岱等地轉戰，對抗清軍。當地各族人民為了支持起義軍作戰，開始送飯上山，送一餐，吃一餐，轉移了不好帶走。軍隊無糧打不起仗，怎么辦呢？百姓們姓即用自己種的山毛米，做成一塊一塊的粑粑送上山給起義軍，既方便好帶，又隨時可吃，使起義隊伍又堅持抵抗了數個月，後因寡不敵眾，三位起義將領遭擒被殺。百姓為了紀念他們，又不敢用真名，只好取了三人名字的最後一個字，將這種支持起義軍作戰的粑粑，稱作“達爾粑”。