過橋豆腐是一道傳統名餚，屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩，鹹鮮適口，菜相美觀，勾芡後，用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富。
基本介紹
- 中文名：過橋豆腐
- 主要食材：豆腐，豬肉，雞蛋
- 分類：湘菜
- 口味：鮮、辣
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菜品特色
是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於湘菜系。此菜柔滑細嫩，鹹鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡後，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富卻又經濟實惠。
過橋豆腐，是雞蛋與豆腐的完美結合，不但步驟簡單，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的內酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液與豆腐在極短的時間內同蒸，蒸至蛋剛熟，與炒香的雪菜、肉丁拌食，鮮嫩可口，佐飯或是空口吃皆宜，特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。
做法
做法一
原料
主料：雞蛋4個，內脂豆腐1盒。
配料：五花肉100克。
1、將五花肉剁成泥，加精鹽、味素拌勻，墊於窩盤內；香蔥切花。
2、將內脂豆腐切成0.6厘米厚的片，放在墊有肉泥的窩盤中間，兩邊磕入雞蛋，撒上精鹽、味素、剁辣椒，入籠蒸5分鐘至熟，取出撒上蔥花，淋海鮮汁、香油即可。
做法二
材料
主料：豆腐、豬肉餡
輔料：雞蛋(白皮)、青椒、胡蘿蔔、蔥
調料：醬油、精鹽、香油
過橋豆腐
過橋豆腐1、內酯豆腐一盒、雞蛋2個，肉餡（今天用的肉餡是事先剁好凍在冰櫃里的），將肉餡放到冷水中化開（因為是鋪成片狀凍的，化開只需2分鐘，非常方便）。
2、將青椒、胡蘿蔔切碎，少許即可。
3、肉餡中加入蔥花、醬油、精鹽、味素、香油等攪拌成餡。
4、內酯豆腐倒入盤中，把豆腐均勻切開。
5、把拌好的肉餡碼在豆腐的兩側，將雞蛋打在肉餡上。
6、上蒸鍋蒸熟即可，最後撒上青椒、胡蘿蔔碎就可以端上桌了。
營養價值
柔滑細嫩，鹹鮮適口，菜相美觀，豆腐如河水中的小白石，再有蛋黃如月映小河，勾芡後，看起來色澤清雅，美不勝收。用小勺舀上一勺送入口中，感覺滑嫩鮮甜。集色澤、味道與文化內涵於一碟，營養豐富卻又經濟實惠。
