基本介紹
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
運動營養全書 是學習運動營養學基礎知識不可或缺的專業工具書。全書分為四部分14章，內容按照邏輯順序組織，每一章都根據前面介紹的信息構建而成。在第1部分中，概述了營養在每個人的生活中所發揮的重要作用，講解了健康營養學的基礎知識；第2部分關注的是宏量營養素及其對健康和疾病的影響，並給出了維持健康與積極生活方式的膳食建議；第三部分介紹了微量營養素在健康和運動表現方面的作用；第四部分提供了關於運動、鍛鍊和健康的營養套用信息。《運動營養全書（全彩圖解版）》適合與運動營養相關領域的專業人士和學生閱讀與參考。
圖書目錄
前言 Ⅶ
圖片列表 Ⅸ
第一部分 總體概述
第1章 最佳化一生的健康和幸福 3
營養素 4
一般性營養學指南 8
運動 13
運動營養學 18
相關執照和實踐範圍 22
本章總結 27
第2章 能量代謝 29
能源物質如何為身體提供能量 30
人體能量代謝 32
運動訓練對健康和運動表現的益處 56
新陳代謝的生物合成和儲存途徑 58
新陳代謝中的激素調控 61
能量攝入與消耗的測量 61
運動員感興趣的新興話題 70
本章總結 71
第二部分 宏量產能營養素的作用
第3章 碳水化合物 75
碳水化合物的分類 76
消化和吸收 79
碳水化合物的代謝 81
葡萄糖代謝的調節 82
血糖反應 86
碳水化合物作為運動中的燃料 89
碳水化合物在運動性疲勞中的作用 89
碳水化合物攝入建議 90
食物的碳水化合物含量 94
碳水化合物和健康 94
本章總結 104
第4章 脂肪 107
脂質和膳食脂肪 108
甘油三酯與健康 111
膳食建議 125
消化與代謝 127
膳食脂肪與運動 128
本章總結 129
第5章 蛋白質 131
胺基酸 132
蛋白質的分類和功能 135
消化與吸收 145
體內蛋白質的代謝去向 148
膳食中的蛋白質 151
蛋白質的品質 153
運動與鍛鍊中的蛋白質 159
素食主義者和全素主義者（不吃動物性食物的人） 167
蛋白質缺乏與蛋白質過剩 168
本章總結 169
第三部分 微量營養素、水和營養補劑的作用
第6章 維生素 173
脂溶性維生素 174
水溶性維生素 193
本章總結 201
第7章 礦物質 203
主要礦物質 205
微量礦物質 220
本章總結 228
第8章 水和電解質 231
水 232
電解質 240
水、電解質與運動表現 241
評估補水狀態 245
針對運動的補水建議 249
本章總結 253
第9章 營養補劑和運動中常用的
其他物質 255
在體育運動中使用補劑 256
對膳食補劑的監管 257
評估膳食補劑 260
常見的運動食品和藥物補劑 265
常見作為減肥產品推銷的補劑 273
常見於大眾保健的補劑 276
運動中常用的藥物 278
飲酒 280
本章總結 281
第四部分 營養學在運動、鍛鍊和健康方面的套用
第10章 體重與身體成分 287
影響身體重量和構成的各種因素 289
在體育運動中人們關心的體重和身體成分 290
評估身體成分 295
本章總結 304
第11章 有氧耐力（運動）的營養學 307
在耐力運動期間三磷酸腺苷的生成 308
耐力運動員對宏量產能營養素的需求 310
為滿足營養需求而選擇食物 321
碳水化合物的類型和功能 322
耐力運動員面對的獨特挑戰 323
耐力訓練對宏量營養素代謝的影響 327
本章總結 328
第12章 抗阻訓練的營養學 331
在抗阻訓練之前的營養問題 332
在抗阻訓練期間的營養問題 335
在抗阻訓練之後的營養問題 335
每日膳食攝入如何對肌肉產生影響 343
各種飲食調節對肌肉的影響 347
增強肌肉功能的營養素 350
針對抗阻訓練的運動補劑 350
本章總結 350
第13章 改變體重與身體成分 353
了解體脂 354
降低體脂 358
增加肌肉量 368
在減肥的同時增肌 371
本章總結 373
第14章 特殊人群的營養關注問題 375
兒童和青少年 376
中老年運動員 384
糖尿病和代謝綜合徵患者 389
孕婦 397
素食人群 403
紊亂進食和飲食失調的個體 409
本章總結 416
辭彙表 419
參考文獻 433
作者簡介 507
譯者簡介 510
作者簡介
瑪利亞·A. 斯帕諾（Marie A. Spano）
理科碩士（MS）、註冊營養師（RD）、美國國家體能協會體能訓練認證專家（CSCS）、運動膳食學認證專家（CSSD）。斯帕諾是美國著名的運動營養學家，是亞特蘭大老鷹隊（Atlanta Hawks）（籃球隊）、亞特蘭大勇士隊（Atlanta Braves）（棒球隊）和亞特蘭大獵鷹隊（Atlanta Falcons）（橄欖球隊）的運動營養師。她將科學理論與實際經驗相結合，幫助運動員將量身定製的營養計畫付諸實踐，以最大限度地提高運動表現、加快身體恢復和延長職業生涯。同時，作為一名營養學知識傳播專家，斯帕諾也曾出現在美國有線新聞網（CNN）、美國全國廣播公司（NBC）、美國廣播公司（ABC）、福克斯廣播公司（Fox）和哥倫比亞廣播公司（CBS）等傳媒集團旗下的各媒體平台上。她在各雜誌和公共刊物上發表了數百篇文章，還在書籍《美國國家體能協會體能訓練精要》（暫定名）（NSCA’s Essentials of Strength Training and Conditioning）和《美國國家體能協會私人訓練精要》（暫定名）（NSCA’s Essentials of Personal Training）中撰寫了一些章節。斯帕諾還是《美國國家體能協會運動營養指南》（NSCA’s Guide to Exercise and Sport Nutrition）的共同編著者之一。
勞拉·J.克魯斯卡（Laura J. Kruskall）
博士、 註冊營養師（RD）、體育營養學認證專家（CSSD）、執照營養師（LD）、美國運動醫學會會員（FACSM）、營養與膳食學會會員（FAND）。克魯斯卡是內華達大學拉斯維加斯分校（University of Nevada, Las Vegas）營養學系副教授和主任。她負責監管該校的營養學學位課程，並擔任營養教育認證委員會（ACEND）認證的飲食實習項目主任。同時，她還在美國本地、本州和國家各級機構中擔任多項領導職位，其中包括美國運動醫學會（ACSM）理事會成員，以及2014年由《營養與膳食學會期刊》（Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics）發布的“運動營養學與膳食學領域註冊營養師的執行標準和專業表現標準（合格、良好、專家）”起草委員會的共同主席。克魯斯卡目前擔任美國運動醫學會（ACSM）健康與健身峰會暨展覽會（ACSM Health and Fitness Summit and Exposition）的營養學課程主席，同時還是美國運動醫學會（ACSM）《健康與健身雜誌》（Health & Fitness Journal）的編輯部成員。由於在專業上傑出的領導與貢獻，克魯斯卡博士同時被美國運動醫學會（ACSM）和營養與膳食學會（Academy of Nutrition and Dietetics）授予常務理事身份。
特拉維斯·托馬斯（Travis Thomas）
博士（PhD）、註冊營養師（RD）、認證體育營養學專家（CSSD）、執照營養師（LD）、營養與膳食學會會員（FAND）。托馬斯博士是肯塔基大學健康學學院臨床與運動營養學副教授，同時還是人類表現營養學本科生認證課程的主管。托馬斯博士是一名認證體育營養學專家成員，他擔任了SCAN（膳食與營養學會的一個膳食學實踐小組）的多個全國性領導職位，並因擔任了“運動表現所需營養”（於2016年 3月發表在3份期刊上）這一立場聲明的領頭執筆而獲得殊榮。托馬斯博士於2001年成為註冊營養師，在北卡羅來納州的格林斯伯勒從事臨床營養師工作，為普通疾病、心臟病、康復和重症監護病房的各類患者的營養醫治保駕護航。之後，托馬斯博士在北卡羅來鈉大學格林斯伯勒分校完成了其營養學博士課程，並在堪薩斯大學（University of Kansas）獲得博士後職位。在其博士和博士後求學期間，他將自己的臨床醫學知識基礎擴展至包括運動生理學、運動營養學、身體成分和激素生理學等多方面領域。
譯者簡介
張雪峰，原國家隊鐵人三項運動員，連續五屆亞錦賽國家隊主力成員。曾獲得1993年亞錦賽青年個人季軍，全國錦標賽團體冠軍；1994年亞錦賽團體亞軍，亞洲杯中國站（三亞）冠軍，全國錦標賽個人冠軍團體冠軍；1995年亞錦賽青年個人冠軍，亞洲杯中國站（北戴河）個人亞軍，全國錦標賽冠軍；1996年全國錦標賽亞軍；1997年全國錦標賽亞軍，亞錦賽團體銅牌。退役後從事餐飲食材行業工作，並致力於運動營養的研究與開發。現任山東省鐵人三項隊總教練。
汪婧琪，北京體育大學運動人體科學學士，運動人體科學碩士在讀，主修運動生物化學、運動營養學、運動生物力學、運動醫學和運動處方等課程，長期參與運動營養及健身領域的書籍翻譯及校對工作。本科期間連續三年獲北京體育大學校級“三好學生”，2018年7~12月期間，參與為國家游泳隊備戰雅加達亞運會科研保障工作，協助教練員進行科研測試，參與比賽的技術解析工作等。
