基本介紹
- 中文名：速煮米飯
- 主要原料：脫水米飯
- 適宜人群：上班族，旅行者
- 分類：方便食品
簡介,製作過程,主要技術參數,注意事項,質量標準,
簡介
製作過程
原料米→淘洗加熱水蒸煮→離散（冷水迅速浸漬）→乾燥→搓散→篩理→成品
主要技術參數
蒸煮
乾燥
說明
溫度（℃）
常壓
80~100
原料水分為15~16%
時間（分）
35~42
28~32
蒸煮加水為1.6~1.7倍
水分（%）
62~67
8~10
注意事項
原料米要用新鮮的大米
米淘洗後把水瀝乾（以放置20~30分鐘為宜），讓主粒吸收一定水分，以利於蒸飯時的糊化和復水後的口味。
蒸飯時加水量以1：1.6~1：1.7為宜（以米重量計）。
離散時要快，切勿把米飯長時間置於冷水中。
乾燥時溫度不要超過120℃，開始溫度可以高些，末尾不要高，風速3米/秒以上。
離散後攤盤時，米層厚度以0.5厘米為宜。
質量標準
水分為8~10%；過氧化價為0；
成品形態：有龜裂、孔洞。
復水性能：95℃以上熱水8~10分鐘復水成飯，冷卻25分鐘即可。
口感：復水後的米飯口感有粘彈性與新鮮米飯無大差別；口味好。
