通榆中國草原紅牛肉

通榆中國草原紅牛肉，吉林省通榆縣特產，中國國家地理標誌產品。

通榆中國草原紅牛為通榆縣三家子種牛繁育場培育的中國第一個肉乳兼用型優良品種，是草原地區大有發展前途的優良牛種。1981年5月，郵電部曾發行特種郵票介紹該品種牛。通榆中國草原紅牛肉鮮嫩可口，風味獨特，營養價值極高，被譽為“草原紅珍珠”。

2011年07月06日，原國家質檢總局批准對“通榆中國草原紅牛肉”實施地理標誌產品保護。

基本介紹

• 中文名：通榆中國草原紅牛肉
• 產地名稱：吉林省通榆縣
• 品質特點：肉質細嫩，鮮美適口，營養豐富
• 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
• 批准文號：國家質檢總局公告2011年第103號
• 批准時間：2011年07月06日

產品特點

品質特性

通榆中國草原紅牛肉呈鮮紅色有光澤，橫切面大理石花紋明顯，脂肪呈白色或乳白色，纖維清晰，有堅韌性，肉外表面微乾或潮濕，不粘手，切面濕潤，指壓後凹陷立即恢復，具有鮮香的氣味，無臭味，無異味，煮沸後肉湯澄清，脂肪團聚於表面，具有香味。肉質細嫩多汁，鮮美適口，營養豐富。經測定，牛肉中粗蛋白含量19—22%，粗脂肪4—5%。

通榆中國草原紅牛

體型外貌

中國草原紅牛頭清秀，角向前上方彎曲，呈黃色，角尖稍黑，頸肩寬厚，結合良好，胸寬深，背腰基本平直，中軀發育良好，尻寬較平，四肢端正結實，體軀呈長方型，骨骼圓潤，肌肉豐滿，整體結構勻稱，毛色均為深紅色。

生長發育

中國草原紅牛生長發育比較快。犢牛初生體重為：公牛平均為31.96±1.58千克，母牛平均為30.2±1.48千克；成年公牛體重為850—1000千克，成年母牛體重為470—500千克。

肉用性能

18月齡牛經過6個月育肥，出欄體重平均達到520千克，屠宰率平均在59.4%，淨肉率平均50.2%；6月齡犢牛持續育肥，18月齡出欄體重平均497千克，屠宰率平均57%，淨肉率平均47%。

產地環境

吉林省通榆縣地處科爾沁草原東部，全縣幅員面積8496平方千米，西部毗鄰內蒙古，南部與長嶺縣相連，東與乾安縣和大安市接壤，北與洮南市相接。全縣可利用草原34萬公頃，西部多為沙地，東部為廣闊的平原，其地貌特徵以西高東低為主，全縣海拔高度在140—180米之間。境內有額木太河、文牛格尺河、霍林河三條季節性河流，有世界A級濕地、國家AAAA級旅遊景區、吉林八景前三甲的向海自然保護區，有向海水庫、興隆水庫、勝利水庫等大中型水庫，還有其他大小湖泊與泡塘百餘個；東部以羊草草原為主，西部以林下草原及濕地草原為主。有大規模飼養大型家畜的氣候與環境資源優勢。

通榆中國草原紅牛肉

歷史淵源

通榆縣歷史上是遊牧民族的聚居地、放牧地，長期以來，農牧民就有養牛的習慣，由於通榆縣境內的羊草草原廣闊，羊草資源豐富，農牧民多以養牛為主，牛既成為農牧民種田的好幫手，又是農牧民的“錢匣子”。人們對牛十分崇拜，每年穀雨時節，農牧民都要敬奉牛神，當地還盛傳著牛神回哺報母的傳說。

通榆縣各族農牧民在長期地生產與生活中，發揮自己的智慧，通過積累形成了獨具特色的養牛文化，同時獨特的人文和地理環境為當地的養牛業發展營造了良好的生長環境。建國後，在吉林省農業科學院專家的精心指導下，培育出中國第一個培育品種牛——中國草原紅牛。因為中國草原紅牛的發源地在通榆縣，在通榆縣又集中大量飼養，是當地廣大牧民的生產主業，創造了很大地財富，所以在通榆人們都約定俗成地把中國草原紅牛稱作通榆中國草原紅牛，將中國草原紅牛肉稱為通榆中國草原紅牛肉。

生產情況

2003年10月，吉林省白城市通榆縣的草原紅牛總數量已達3500頭，相關企業總產值達1300萬餘元，是2000年的4倍。

通榆縣三家子種牛繁育場是吉林省唯一的中國草原紅牛核心場，有種公牛12頭，年生產冷精50萬劑，推廣種牛500餘頭。

2012年，通榆縣共建有28個規模養牛場，2萬多個養牛戶，中國草原紅牛存欄達到12.6萬頭，年出欄3萬頭，年產牛肉達750萬千克，農民養牛年人均收入達到1600元。

通榆中國草原紅牛

產品榮譽

1980年，中國草原紅牛被確認為國家六大地方品種之一由郵電部以特種郵票（T63）公開發行。

1987年，中國草原紅牛研究項目獲得國家科學技術進步二等獎。

2001年，通榆縣人民政府將通榆中國草原紅牛肉申報了綠色食品並取得了國家發展中心綠色食品的認證。

2008年，中國草原紅牛被吉林省政府認定為“吉林名牌”產品。

地理標誌

地域保護範圍

通榆中國草原紅牛肉產地範圍為吉林省通榆縣現轄行政區域。

質量技術要求

（一）品種

中國草原紅牛。

（二）飼養環境。

飼養場周圍有充足的天然羊草草地，土壤呈鹼性，周邊大氣環境質量達到國家環境空氣品質二級標準。

（二）飼養管理

1.飼養方式：前期放牧飼養，後期舍飼育肥。公犢牛12至18月齡前在天然羊草草原放牧飼養，體重達260千克後以精飼料和羊草為主要飼料進行舍飼育肥。

2.育肥肉牛要求：公犢牛。

3.育肥時間：6至8個月。

4.出欄標準：體重不低於500千克，年齡不大於24月齡。

5.環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

（三）屠宰加工

1.牛肉排酸：排酸溫度0℃至4℃，排酸時間168小時，排酸後牛肉pH值≤6.8。

2.分割加工條件：分割操作間溫度≤11℃。

3.分級：根據背部脂肪厚度、顏色、肌間脂肪的沉積程度分級。

（四）質量特色

1.感官特色：肉色呈鮮紅色，脂肪呈白色或乳白色，切面大理石花紋明顯，肌纖維纖細清晰，肉質細嫩多汁，熟肉具特有的膻香味。

2.理化指標：背最長肌肌肉剪下力2.37千克/平方厘米至3.47千克/平方厘米。

3.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

專用標誌使用

通榆中國草原紅牛肉產地範圍內的生產者，可向吉林省通榆縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經吉林省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。通榆中國草原紅牛肉的法定檢測機構由吉林省質量技術監督局負責指定。

地圖信息

地址：吉林省白城市通榆縣興華北街357

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