迴轉壽司機

迴轉壽司，是壽司餐廳的一種。師傅把製作好的壽司放在盤子後擺在運輸帶上，運輸帶圍繞餐廳的坐檯而行。顧客雖然可以要求師傅個別製作壽司，不過大部分還是於運輸帶上挑選想吃的壽司。壽司按價錢放在不同顏色的盤子上。用膳後，店員依照顧客桌上的盤子而結算帳單。

基本介紹

• 中文名：迴轉壽司機 
• 外文名：Turning life driver
• 別稱：迴轉壽司帶
• 類型：餐飲工具

運輸帶上的日本料理

通常，迴轉壽司設備運輸帶的運轉速度是固定的，在不同的環境下可能需要進行改造。三晶變頻器具有調速範圍廣，精度高，啟動平穩，小型化，低噪音，使用壽命長等特點，已廣泛用於迴轉壽司輸送帶，迴轉火鍋輸送帶以及其他餐飲行業輸送設備。

三晶變頻器改造後可實現：

1. 起動平穩，停車平穩，防止食物掉落

2. 可實現無極調速，調速範圍寬，根據人員的多少適當調整輸送帶的速度

3. 對電機的保護功能更強

4. 節約能源，節電率達50%以上

5. 可正反轉，且切換方便

日語原文 回転壽司

假名 かいてんずし

羅馬字 kaiten-zushi

迴轉壽司的運輸帶上除了壽司之外，還有其他日式小吃、紙包飲料、水果、甜點、湯等。迴轉壽司店通常比傳統壽司店的價錢來得大眾化，而最受歡迎的迴轉壽司店由於顧客流量高，壽司放在運輸帶上的時間也相對較短，因此料通常也應該比較新鮮。

顧客桌上一般已經放好所需的佐料，例如醬油、芥末，紫薑和山葵。其他用品如木筷子、熱茶、水、紙巾等，顧客也能在桌上拿到。

相關典故

我們可以在中國晉代找到迴轉壽司的身影。書法家王羲之在《蘭亭集序》裏頭有“此地有崇山峻岭，茂林修竹，又有清流激湍，映帶左右。引以為流觴曲水，列坐其次，雖無絲竹管弦之盛，一觴一詠，亦足以暢敘幽情”這樣的描述。這段話中的“流觴曲水”正好就和現代的迴轉壽司利用輸送帶運送食物的情形非常相似，雖然當時在流水上漂浮的是酒杯，但也可以算是最早的迴轉壽司。

在日本江戶時代，開始出現這么一種品嘗麵條的方法：用竹片將山泉水引流到環形的石槽中，再將麵條放入石槽。這就是有名的“流水冷麵”，麵條在石槽中順著流水轉動，要用筷子準確地夾起麵條也的確不是容易的事。這也是現代迴轉壽司的雛形之一。

迴轉壽司產生

布施本部店 布施本部店迴轉壽司由白石義明（1914－2001年）發明。白石當時經營的壽司店人手不足，在看到朝日啤酒廠的啤酒瓶運輸帶後，靈機一觸將這種概念引用到壽司店中。經過五年的發展，1958年白石於大阪開設第一間迴轉壽司店，名為“元祿壽司”。在業務發展的高峰期，元祿壽司的240家分店遍布日本各地。2001年則回降到11家。

起初，所有的客戶都是肩並肩面對運輸帶坐著，可是這樣對團體顧客來說十分不便，因此不受歡迎。漸漸地，店家開始在運輸帶旁適當的地方加上桌子，每桌最多可以坐六個人。這樣在供應相同數量顧客的情況之下，亦可減少運輸帶所需的長度。

有人研究認為最理想的壽司運輸帶速度是每秒8厘米，這確保了運輸過程中的安全的同時也照顧到客流量。迴轉壽司的模式雖然需要較少的店員維持，不過在迴轉的過程壽司也幹得比較快。一般來說，運輸帶順時針方向流動，讓多數右撇子的顧客用右手拿著筷子的同時，能用左手提起運輸帶上的盤子。