《農產品貯藏與加工》是2010年西南師範大學出版社出版的圖書，作者是董全。本書是適合於高等院校非食品專業的有關農產品貯藏與加工的圖書。
基本介紹
- 書名：農產品貯藏與加工
- 作者：董全
- ISBN：9787562148210
- 定價：28.00元
- 出版社：西南師範大學出版社
- 出版時間：2010-6-1
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
全國高等農業院校已陸續開設農產品貯藏與加工或農產品加工學課程。雖然有關糧油、果蔬貯藏加工的書籍很多，但有關農產品貯藏與加工的書籍卻很少，而適合高等院校非食品專業的有關農產品貯藏與加工的書籍幾乎沒有。因此，為了填補該空白，完善教材體系，我們組織具有豐富教學科研和實踐經驗的專業教師和技術人員共同編寫了這本《農產品貯藏與加工》教材。
圖書目錄
緒論
第一章 農產品貯藏加工基礎知識
第一節 農產品貯藏生理
第二節 農產品的化學組成與貯藏加工特性
第三節 農產品的敗壞及控制和加工保藏措施
第二章 農產品貯藏保鮮方法
第一節 常溫貯藏
第二節 農產品低溫保鮮
第三節 農產品氣調保鮮
第四節 農產品物理保鮮
第三章 糧油貯藏
第一節 糧食貯藏
第二節 豆類及油料的貯藏
第三節 成品糧的貯藏
第四節 油脂的貯藏
第四章 果蔬貯藏
第一節 果品貯藏
第二節 蔬菜貯藏
第五章 稻穀和小麥的加工
第一節 稻穀的加工
第二節 小麥制粉
第六章 焙烤食品加王
第一節 焙烤食品的主要原輔料
第二節 麵包生產
第三節 餅乾生產
第四節 速食麵生產
第七章 澱粉的製取與加工
第一節 澱粉的理化性質及生產原料
第二節 澱粉的製取
第三節 澱粉糖製品
第四節 變性澱粉
第八章 植物油脂的提取與精煉
第一節 植物油料及預處理
第二節 植物油脂提取
第三節 植物油脂的精煉
第四節 食用油脂製品
第九章 果蔬加工
第一節 果蔬原料的預處理
第二節 果蔬罐藏
第三節 果蔬制汁
第四節 果蔬糖制
第五節 果蔬乾制
第六節 果蔬速凍
第七節 蔬菜醃製
第八節 果酒和果醋的釀造
第十章 副產品的綜合利用
第一節 糧油副產品的種類、特性及綜合利用
第二節 果蔬副產品的種類、特性及綜合利用
