辣爆鮮蝦拌麵

基本介紹

• 中文名：辣爆鮮蝦拌麵
• 主要食材：食材原料，杭椒
• 分類：快手菜，辣，拌麵

用料

材料	用量
食材原料
杭椒	3個
秦椒	2個
小洋蔥	1顆
大河蝦	5隻
雞蛋	2個
手感麵條	2兩
輔料
花生油	70ml
乾朝天椒	5顆
蔥姜蒜	適量
調味料
五香	2顆
花椒水	200ml
料酒	3湯匙（約30ml）
生抽	2.5湯匙（約25ml）
老抽	1調料勺（約5ml）
辣椒油	1.5湯匙（約15ml）
鹽綿砂糖雞精	適量

做法

1. 食材準備辣椒切塊、香芹切段、洋蔥切絲。鮮蝦去殼去蝦線洗淨。
2. 雞蛋打勻，麵條做好。
3. 將花椒放入一碗開水中，晾5分鐘濾去花椒，花椒水待用。
4. 開水煮沸後入麵條，鍋中加入3ml花生油、1調料勺鹽，順時針攪拌麵條以防粘鍋，1分鐘後關火，麵條導入濾碗中濾去水後，再用涼水沖洗約10秒，靜置濾去麵條中的水。（加油加鹽可試麵條勁道而不黏連）
7. 加入攪拌均勻的胡椒水，翻炒10秒後關火。
8. 另置一鍋，開火後加入10ml花生油，待油熱後，倒入打勻的雞蛋，翻炒1分鐘至雞蛋熟透後關火。
9. 把之前煮好過涼水的面倒入超過A，開火，將辣爆鮮蝦與面一起翻炒，約1分鐘，湯汁漸少時盛出，倒入炒雞蛋，拿個大碗開吃吧～