辣炒雞尖

基本介紹

• 中文名：辣炒雞尖
• 主要食材：大蔥，姜
• 分類：辣，炒

用料

材料

大蔥

姜

蒜

青花椒，紫花椒

郫縣豆瓣

豆豉

白糖

老抽

白酒

做法

1. 雞尖洗淨去毛，我一般是用一半青椒，一半尖椒（二荊條）。尖椒切斜條。青椒切塊。全是尖椒特別辣，不太吃辣的人可以全用青椒，但對於好辣的四川人來說，全是青椒不夠味。尖椒的辣味更好一些。

2. 鍋里放油，燒熱。放入青花椒，紫花椒（兩種花椒可以多放）先小火炒一至兩分鐘，在分別放入姜蒜，豆瓣，豆豉炒出香味，然後把洗好的雞尖到進翻炒。再加白酒和老抽。

3. 加入適量清水快要莫過雞尖，蓋好鍋蓋大火煮開，轉中火煮五分鐘。然後打開鍋蓋煮至水分收乾，放入青椒尖椒翻炒。

4. 加適量鹽，雞精，味素調味。撒一撮白糖味道會更好。不用太多。

5. 最後加入切好的大蔥炒勻就可以出鍋了。