辣子雞(家常辣花椒雞丁)

辣子雞（漢語注音符號：ㄌㄚˋ ㄗˇ ㄐㄧˉ）是一道經典的中國家常菜，一般以整雞為主料，加上蔥、乾辣椒、花椒、鹽、胡椒、味素等多種材料精製而成，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。

基本介紹

• 中文名：辣子雞
• 外文名：Chicken with chilies
• 分類：魯菜川菜、湘菜、黔菜
• 口味：鮮辣汁濃 麻辣爽口，鹹鮮醇香，略帶回甜

做法

、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。

2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。

3、鍋留底油至熱，下乾辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味素、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁乾時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成