辣子雞軟骨

辣子雞軟骨是以雞軟骨和乾紅辣椒為主料的川味菜品，屬家常菜、下酒菜及零食。主料經油炸或爆炒製成，成品酥脆麻辣，常佐以青紅椒、花生米等輔料豐富口感。製作關鍵在於控制油溫使雞軟骨達微脆狀態，通過姜蒜爆香及辣椒翻炒強化香氣，技術要點體現川菜焦香特色。該菜品既可作餐桌主菜，亦適合休閒食用或佐酒，風味突出“無辣不歡”的味覺體驗。

基本介紹

• 中文名：辣子雞軟骨
• 分類：家常菜，下酒菜，零食
• 主要食材：雞膝軟骨（掌中寶），乾紅辣椒

用料

材料	用量
雞膝軟骨（掌中寶）	250克
乾紅辣椒	1大把
鹽	適量
生抽	適量
蒜瓣	1個
熟芝麻	少許
白糖	少許
花椒粉	少許

做法

1. 將乾紅辣椒剪成段，蒜肉切成大粒；炒鍋加1勺油煸香蒜粒，放入辣椒段快速炸一下撈出；

2. 雞膝軟骨不用醃製，直接入鍋翻炒至水份縮減、肉質乾香，調入適量生抽、鹽、白糖和花椒粉，倒入辣椒段炒勻出鍋，撒上熟芝麻。