辣味雞珍

辣味雞珍是一道以雞胗為主料的中式辣味菜品，常見輔料包括泡椒、小米辣、芹菜等，調味多使用生抽、蚝油、料酒、豆瓣醬等。食材處理通常需先冷水焯水去除血沫。製作時將雞胗切片或切塊，常見步驟為熱油爆香姜蒜辣椒後翻炒雞胗，加調味料收汁，部分做法需先醃製半小時再經復炸至金黃，並撒入燒烤料或孜然粉增添風味。成品常作為下酒菜或配米飯食用，但需注意過量食用可能加重消化負擔。

基本介紹

• 中文名：辣味雞珍
• 口味：辣
• 主要食材：雞珍
• 功效：開胃

材料:

雞珍，老抽，料酒，姜，蔥切段，洋蔥，辣椒，鹽，雞精，白糖，十三香，豆瓣醬

辣味雞珍

做法:

1.新鮮雞珍切大片,用鹽水浸泡10分鐘.可以殺菌,讓其味道更鮮美.我在水裡也加了些老抽和料酒,省略了醃漬的步驟.在炒前瀝乾水待用.

2.姜切片,蔥切段,洋蔥切段,辣椒切成小圈即可.

3.鍋內留適量油,先將薑片下鍋鋪在鍋底,再下雞珍大火炒至變色

4.烹入老抽,料酒,鹽,雞精,白糖,十三香,豆瓣醬,繼續翻炒.雞珍不易入味,所以鹽要略微多放一些,做的時候可以嘗一下.糖的量也要比做紅燒菜時稍多.

5.放一些水,水燒開後放入剩下的材料,關小火蓋上鍋蓋燉至收緊湯汁即可.

小提示:

之前的醬味加入了青椒的鮮爽,味道非常棒.