基本介紹
- 書名：跟大師學做三文魚
- 作者：呂健停
- ISBN：9787122111845
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2011年7月5日
- 叢書名：大廚必備系列
內容簡介,目錄,作者簡介,
內容簡介
《跟大師學做三文魚》內容簡介：在挪威冰冷純淨無污染海域捕獲的挪威三文魚，有著“冰海之王”的美稱，挪威三文魚以其可靠的品質、細膩的口感和豐富的營養，受到了越來越多中國人的青睞，同時也為越來越追求健康、自然、高營養食物的廚師及家庭主婦提供了一個無論是生吃還是熟吃，都同樣美味優質的創新食材。
在過去的幾年裡，三文魚已經被我國的老百姓逐漸接受，也從最初的酒樓步入了尋常百姓家，並使其成為中餐的重要組成部分。
在倡導優質生活的今天，作者通過多年對挪威三文魚的烹調經驗，為廚師和喜愛三文魚的家庭主婦獻上了100款美味、健康、安全、時尚的三文魚菜餚，希望大家能從中有所收穫，並得到新的靈感。
目錄
挪威三文魚的相關知識 / 1
挪威三文魚的切割方法 / 3
挪威三文魚菜餚實例 / 5
刺身三文魚 / 5
三文魚沙拉 / 6
三文魚壽司 / 7
酸辣三文魚皮 / 8
時蔬三文魚卷 / 9
春的氣息 / 11
小蔥拌豆腐配烤三文魚皮 / 12
三文魚皮拌菠菜 / 13
三文魚皮炒辣椒 / 14
三文魚皮炒韭菜 / 15
煎三文魚扒 / 17
山藥濃湯浸三文魚 / 18
三文魚皮烤串 / 19
三文魚韃靼 / 20
椒麻三文魚 / 21
清蒸三文魚 / 22
辣子三文魚 / 23
青絲芊芊 / 24
檸汁香煎三文魚 / 25
蔥香烤三文魚 / 26
鍋塌三文魚 / 27
醬爆三文魚 / 28
糖醋三文魚 / 29
脆炸三文魚 / 30
卡夫奇妙三文魚 / 31
香蔥三文魚豆腐 / 32
茉莉花茶浸三文魚 / 33
熘三文魚段 / 34
楚楚動人 / 35
三文魚芝士 / 36
蘇梅汁小煎餅 / 37
咖喱三文魚 / 38
吉利三文魚丸 / 39
素雅玲瓏 / 40
奶香椒麻三文魚 / 41
三文魚丁大白菜 / 42
金銀蒜蓉三文魚 / 43
蒜香三文魚 / 44
低溫挪威三文魚 / 45
果酥三文魚 / 46
釀皮三文魚 / 47
三文魚優酪乳培根 / 48
動感三文魚春卷 / 49
蜜燒汁三文魚菜卷 / 50
脆皮串炸三文魚 / 51
三文魚三明治 / 52
金黃薯泥三文魚卷 / 53
烤三文魚拼炸年糕 / 54
三文魚手卷 / 55
石鍋三文魚 / 56
麵包咖喱三文魚 / 57
水晶三文魚 / 58
私房煎三文魚 / 59
和風之美三文魚 / 60
炭燒三文魚 / 61
三文魚翅燒 / 63
砂鍋三文魚 / 64
巴馬臣芝士焗鮮蘑三文魚 / 65
華道夫三文魚 / 66
千島檸檬三文魚 / 67
麵包凱撒三文魚 / 68
法國汁淋三文魚 / 69
義大利烤土豆配煎三文魚 / 71
三文魚海鮮沙拉 / 72
蔥油三文魚 / 73
乾燒三文魚 / 74
橙汁珊瑚三文魚 / 75
油醋汁三文魚菜卷 / 76
三文魚菜卷 / 77
烤紅薯雜菌三文魚 / 78
麻婆三文魚豆腐 / 79
煎黑椒三文魚 / 80
三文魚肉排 / 81
鹹蛋黃炒三文魚 / 82
煎烤三文魚 / 83
椒鹽三文魚 / 84
水煮三文魚 / 85
法國鵝肝拼三文魚 / 86
烤三文魚頭 / 87
家燉三文魚頭 / 88
清蒸三文魚頭 / 89
紅燒三文魚頭 / 90
剁椒三文魚頭 / 91
奶油玉米濃湯浸三文魚黑胡椒碎 / 92
三文魚頭豆腐湯 / 93
三文魚骨湯 / 94
三文魚蒸雞蛋糕 / 95
紅湯三文魚肉打滷面 / 96
三文魚肉麵 / 97
三文魚拌壽司飯 / 98
鹹三文魚大餅子 / 99
三文魚炒飯 / 100
皮蛋三文魚肉粥 / 101
三文魚菜小米粥 / 102
三文魚韭菜水餃 / 103
三文魚西紅柿蒸餃 / 104
三文魚芹菜提摺包 / 105
三文魚肉蘿蔔絲燒餅 / 106
嬰幼兒養眼粥 / 107
三文魚狀元粥 / 108
作者簡介
呂健停，1967年出生，國內不多的具備中餐、西餐雙料高級技師職稱的中國烹飪大師，遼寧省十大名廚、全國酒店酒家評審委員會評審員、國家職業技術鑑定高級評審員。首界北方廚藝大賽總指揮、北方廚藝協會副秘書長、東北川菜廚師俱樂部顧問、遼寧尖峰廚師俱樂部副主席、瀋陽市旅遊學校教師、瀋陽大學客座教授、挪威海產中國東北區域產品推薦講師、麥爾斯卓然國際酒店管理培訓集團講師團高級講師。
從事烹飪研究工作近三十年，在繼承和發揚祖國烹飪文化等方面做出了積極的貢獻。他精通中餐與西餐，先後在《烹飪教育》、《飲食科學》、《前進報》、《北方出行導報》等雜誌報刊上發表文章。《遼寧日報》、《遼瀋晚報》、《瀋陽日報》、《中國烹飪》、《遼寧工人》、《經濟日報》等多家媒體先後報導過呂健停的獲獎情況及事跡。
