趙成林(赤土扣肉第三代傳人)

天津市東麗區赤土村人，赤土扣肉第三代傳人, 將傳統赤土扣肉技術進行改良，融合了天津飲食習慣，加入天津醬香型調料，在烹飪中創造了“趙成林十八道工序扣肉製作工藝”，使之肥而不膩，味醇肉爛，入口即化，人們食之讚不絕口。

基本介紹

• 中文名：趙成林
• 國籍：中國
• 民族：漢族
• 出生地：天津市東麗區赤土村

個人簡介

二級廚師、赤土扣肉第三代傳人。師從赤土扣肉第二代傳人紹起先生、津味菜系大廚朱振遠先生、冷葷廚師梁達先生。於2009年將赤土扣肉製作技藝申請為天津市第二批非物質文化遺產，同時申請的還有狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕；後又與其子，赤土扣肉第四代傳人趙寶峰投資建廠擴大規模，以供天津市民需求。

早年經歷

趙成林早年家境平寒，於年少時為解決溫飽問題，能夠多吃到一口肉，1968年進入鄉村流水宴席行當。自悟婚喪嫁娶流水席技藝，自學成才，在鄉村宴席上憑自悟的炒菜口味贏得農村百姓的青睞，並在當時的赤土村小有名氣，人稱“赤土趙小炒”。後來與赤土扣肉第二代傳人紹起先生一起為紅白喜事租賃傢伙事兒，同時趙成林憑藉炒菜手藝與紹起先生的主菜手藝二人搭配流水席菜系，占據赤土一方。二人為達到廚藝的最滿足境界互傳手藝，趙成林學習紹起先生的扣肉做法，並拜紹起先生為師。後來，紹起先生故去，趙成林繼續深造，於1980年在天津市“學員酒家”考取二級廚師證，拜師學習特級廚師朱振遠的津菜技藝、冷葷廚師梁達的醬貨技藝，並結合紹起先生扣肉技藝，獨創具有醬香型口味的趙成林十八道工序扣肉製作技藝。

歷史沿革

據史料記載“赤土扣肉”的前身源於清代御膳房的一道大菜,名為“萬字扣肉”。清朝滅亡後，宮廷御廚四散流落民間，為討生計將密不外傳的扣肉秘方傳於趙成林的師祖張友林用於東麗赤土村民間婚宴流水席主菜。第一代傳承人張友林先生把刀型複雜、一刀切出萬字的扣肉改為6塊方肉以供當時經濟蕭條少肉年代的百姓取食，第二代傳承人紹起先生把6塊方肉改成一字橫刀扣肉後傳於第三代傳承人趙成林。趙成林先生將傳統“萬字扣肉”的製作技藝進行改良，加入天津口味的醬香型調料，在烹飪中創造了“趙成林十八道工序”，使之肥而不膩，味醇肉爛，入口即化，回味無窮……2012年趙成林與其子趙寶峰—赤土扣肉第四代傳人投資建廠擴大規模，建設1000平米廠房以供天津市民需求。

成就及榮譽

1、20世紀60-70年代

1968年進入鄉村流水宴席行當，自悟婚喪嫁娶流水席技藝，自學成才，並在當時的赤土村小有名氣，人稱“赤土趙小炒”。師從於赤土扣肉第二代傳人紹起先生，學習赤土扣肉製作技藝。

2、20世紀80年代

在天津市“學員酒家”考取二級廚師證，並拜師特級廚師朱振遠學習津菜技藝、冷葷廚師梁達學習醬貨技藝。

3、20世紀80-90年代

將傳統赤土扣肉進行改良完善，加入天津醬香型調料，在烹飪中創造了“趙成林十八道工序扣肉製作工藝”，使之肥而不膩，味醇肉爛，入口即化……

4、2009年

將赤土扣肉製作技藝申請為天津市第二批非物質文化遺產，經多方媒體報導後，“赤土扣肉”的名字從此叫響於當世，名譽津門。

5、2012年

與其子趙寶峰—赤土扣肉第四代傳人投資建廠擴大規模，建設1500平米廠房以供天津市民需求，發明模擬手工製作，設計出類現代化生產設備，延續傳統的製作工藝流程、趙成林獨創醬香型調料配比，採用真空小包裝包裝方法，獨特的廣告形式並申請了QS食品安全認證體系繼續推廣，目前正在以市場化運營模式繼續發展直營店、連鎖加盟、快餐店等。

產品理念

為了保護老祖宗留給我們的精神文化遺產，將傳統美食及文化更好的傳承下去，趙成林和其子趙寶峰於2012年投資建廠，秉承著誠信經營的辦廠理念，傳承和發揚中國傳統美食的歷史重任，勇於創新，在保留傳統蒸煮的前提下，選用上等肉料，保留了入口香甜，肥而不膩、爽滑可口的美食體驗。

趙成林先生深知“民以食為天，食以安為先”的道理，為了讓消費者吃著放心，在食品生產中嚴格管理，在生產中建立各種規章制度，以確保產品的衛生安全。

其他產品

現生產趙成林傳統赤土扣肉、傳統醬豬蹄、傳統五香牛腱子、傳統熏兔肉、傳統水溜丸子、傳統滷水鳳爪、傳統熏兔肉、傳統羅漢肚、傳統松肉等特色食品並遠銷全國。