趙化河魚，富順縣趙化鎮的一道菜品。
趙化河魚在富順有名氣，沱江河三面環繞古鎮，河魚豐富、種類多，盛產江團、鯰魚、石巴子等珍稀魚類。做法也多樣，水煮魚片、紅燒魚塊、清蒸整魚、油炸脆皮魚等。
基本介紹
- 中文名：趙化河魚
- 分類：川菜
1將魚殺好洗淨，並切塊。
2把各種配菜洗淨。泡姜、泡海椒切末，大蒜拍碎，生薑切片，小蔥切段，魚香切絲。
3把魚放入大碗中，加少量的鹽、食用油、豆油醃半個小時。
4製作汁水：炒鍋里倒入一小碗油，待油鍋開始冒煙後依次放適量花椒、大蒜、老薑片、泡姜、泡海椒、紅油豆瓣醬、香料、八角，爆炒，待香味炒出後加水燒開，待水燒開後放適量料酒、醋、豆油、白糖，再燴一會兒，汁水便製作好了。
5下魚肉燜燴：把魚塊均勻放入汁水中，蓋上鍋蓋再燴數分鐘。
6起鍋：待汁水完全融入魚肉後，關火起鍋，灑上小蔥段和魚香絲，即可上桌食用。
