超級奶

超級奶是必如食品於2021年推出的低溫奶產品，專門針對咖啡、茶飲等飲品渠道進行功能最佳化。該產品通過物理膜過濾技術使總固體含量提升至15%（較普通牛奶提高20%），保持乳脂與蛋白質指標的穩定性。其生產技術採用低溫殺菌結合無菌包裝系統，在保留鮮牛奶活性物質（包括乳鐵蛋白、免疫球蛋白等）的同時，將保質期延長至18天。通過物理膜過濾技術提升總固體含量至15%（較普通牛奶提高20%），並穩定乳脂、蛋白質等指標，實現"厚而不膩"的口感特性，有效避免與茶咖風味的衝突。

基本介紹

• 所屬企業：必如食品
• 產品類型：低溫乳製品
• 總固體含量：15%
• 保質期限：18天
• 推出時間：2021年
• 適用渠道：咖啡/茶飲商用

產品研發背景

必如食品基於飲品市場對專用乳製品的需求，針對傳統鮮奶在商用場景中存在的穩定性不足、醇厚度不夠及供應鏈受限等問題，歷時多年研發出超級奶。2021年產品正式上市，標誌著中國飲品行業專用乳製品進入功能細分化階段。

核心生產工藝

採用三重技術創新體系：

• 膜過濾技術：通過孔徑0.1微米的陶瓷膜進行組分調控，在不添加化學物質的情況下實現蛋白質與乳脂的穩定配比
• 72℃/15秒巴氏殺菌：在滅活有害菌群的同時最大限度保留活性營養物質
• 無菌包裝系統：結合充氮保鮮技術，突破傳統鮮奶7天保質期限制

營養成分構成

產品營養指標具有以下特性：

• 每100ml含3.6g乳蛋白（其中活性蛋白占比超60%）
• 免疫球蛋白含量達到50mg/L
• 乳鐵蛋白保有量較常規滅菌乳提升300%
• 乳脂球膜蛋白完整度達82%

功能特性表現

在商用場景中的套用優勢體現在：

• 打發穩定性：維持奶泡綿密狀態達45分鐘以上（常規產品約20分鐘衰減）
• 風味適配性：通過降低乳腥味感知度40%，避免掩蓋茶葉本味與咖啡香氣
• 冷鏈耐受性：支持4-6℃條件下跨省運輸（最遠輻射半徑800公里）

市場套用現狀

截至2024年7月，該產品已服務全國超過3萬家茶飲門店。通過與頭部茶飲品牌建立戰略合作，推動"鮮奶基底"概念在楊枝甘露、厚乳拿鐵等爆款產品中的套用創新。

質量認證體系

執行嚴於國標的四重質控標準：

• 原料奶菌落總數≤5萬CFU/ml（國標≤200萬）
• 體細胞數≤30萬個/ml（國標無強制要求）
• 酸度檢測頻次提升至每小時1次
• 運輸全程溫度波動不超過±0.5℃