食用被鐮刀菌感染的麥類、玉米等穀物後引起的中毒。其中主要是禾穀鐮刀菌感染。從外觀上看,赤霉病麥粒的顏色灰暗帶紅,穀皮皺縮並有胚芽發紅的特徵。穀物中含有毒素,主要為單端孢霉烯族化合物和玉米赤霉烯酮。潛伏期一般為十幾分鐘至半小時,亦可延長至2~4小時,主要症狀有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭昏、頭痛、嗜睡、流涎、乏力,少數病人有發燒、畏寒等。症狀一般一天左右可自行消失,緩慢者一周左右,預後良好。個別重病例有呼吸、脈搏、體溫及血壓波動,四肢酸軟、步態不穩,形似醉酒,故有的地方稱為“醉谷病”。一般患者不經治療可自愈,嘔吐嚴重者應進行補液。
