皺環球蓋菇(赤松茸):真菌學史,形態特徵,近種區別,生長環境,分布範圍,培育技術,

皺環球蓋菇（學名：Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill）是球蓋菇科、球蓋菇屬真菌。菌蓋直徑可達15厘米，扁半球形至扁平，或凸鏡形，濕時稍黏，蓋緣光滑或覆叢毛狀鱗片，附著較多的菌幕殘片；菌肉厚，白色；菌褶密，不等長，彎生，脆質；菌柄幼時柄基膨大，成熟後多等粗，纖維質，成熟茵柄上部乳白色，中部、基部黃褐色；菌環上位，上面具皺褶，柄長可達16厘米，上部直徑可達12毫米。擔孢子橢圓形，黃褐色至黑褐色，厚壁，平滑。

皺環球蓋菇生長在草地或闊葉樹林邊緣地上，通常在秋季出現，零星分布，其子實體易腐爛。皺環球蓋菇廣泛分布於歐洲、南北美洲及亞洲溫帶地區；在中國主要分布於甘肅、吉林、陝西、四川、台灣、西藏、雲南。

皺環球蓋菇營養豐富，口感脆嫩，鮮味濃郁，且具有預防冠心病、助消化、緩解精神疲勞等功效。另外，皺環球蓋菇可降解土壤與廢水中的一些有害物質，是環境保護及環境污染修復的重要生物之一。由於該菌應性強，且易於栽培，聯合國糧農組織（FAO）已向開發中國家予以推薦，可作為新的蛋白質資源進行開發，已引起許多國家的重視。

（概述圖參考資料：）

基本介紹

中文名：皺環球蓋菇
拉丁學名：Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill
別名：大球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅色球蓋菇、斐氏球蓋菇、斐氏假黑傘
界：真菌界
門：擔子菌門
綱：層菌綱
目：傘菌目
科：球蓋菇科
屬：球蓋菇屬
種：皺環球蓋菇
命名者及年代：Farl. ex Murrill，1922
保護級別：《中國生物多樣性紅色名錄—大型真菌卷》：無危（LC）

真菌學史,形態特徵,近種區別,生長環境,分布範圍,培育技術,菌種培養,栽培方法,栽培時間,選地整地,鋪料播種,生長管理,採收技術,蟲害防治,主要價值,保護級別,

真菌學史

由於皺環球蓋菇在野外自然發生較少，1922年才在美國發現並命名，此後，在歐洲各國和日本相繼發現，在中國亦有自然分布的文獻報導（卯曉嵐，1993年）。皺環球蓋菇的栽培歷史可追溯到20世紀60年代，東柏林一農民在土豆窖的桔稈和泥土的覆蓋層中發現此菌，誤認為是雙孢蘑菇，並用添加新稻草的方法使之自然接種，每年秋天結實很豐盛。後經鑑定為皺環球蓋菇，1966年，Hennig（1970年）模仿這種方法，用分離的純菌種，在花園的培養床上栽培獲得成功。此後，德國人Joachim Puschel（1969年），Vessey（1972年）開始利用未發酵的新稻草進行露地栽培，並用腐殖質混合土在培養床上覆蓋，整個采菇期約12周，菇潮間隔10-12天，每平方米可采菇5-10千克，高者達17千克。這種栽培方法被德國許多地方採用，1970年栽培面積已發展到10000平方米。20世紀70年代後，歐洲其他國家也開始栽培，波蘭的Szudyga（1973年），捷克的Stanek（1974年），匈牙利的Balazs（1974年），荷蘭的Visscher（1983年）以及Rasmussen（1973年），Zadrazil（1975年），Lelley與Keipert（1976年）等均有栽培研究，在培養料的堆制方法、覆土材料的選用和栽培方式上均有新的改進，每平方米可產菇10-20千克，最高產量可達31.2千克。此後，在美國、波蘭、德國和俄羅斯均有一定生產規模。

中國雖有皺環球蓋菇的自然分布，但發現較晚，未進行馴化栽培試驗。1980年，上海市農科院食用菌研究所許秀蓮等赴波蘭考察，曾引進皺環球蓋菇菌種，並試栽成功，但未能推廣。1992年，福建三明市真菌研究所顏淑宛通過僑胞再次引進菌種，進行園田化栽培研究獲得成功，並在福建試種，且推廣到10多個省、市。

形態特徵

子實體：擔子果具中生柄，新鮮時肉質，無嗅無味，乾後碎質；菌蓋幼時半球形，後變為凸鏡形，成熟時圓形，平展，直徑可達15厘米，中部厚可達12毫米；菌蓋表面新鮮時酒紅色，具白色纖毛狀鱗片，乾後變為淺黃褐色，無環帶，粗糙；邊緣鈍或銳，乾後內卷；菌褶表面新鮮時灰紫色至暗褐紫色，乾後變為灰褐色；菌褶密，不等長，彎生，脆質；菌肉新鮮時乳白色，肉質，無環帶，乾後軟木栓質，厚可達6毫米；菌柄幼時柄基膨大，成熟後多等粗，纖維質，成熟茵柄上部乳白色，中部、基部黃褐色；菌環上位，上面具皺褶，柄長可達16厘米，上部直徑可達12毫米。

菌絲結構：菌絲隔膜具鎖狀聯合；菌絲IKI-，CB+；菌絲組織在氫氧化鉀試劑中無變化。

菌肉：菌肉菌絲無色，薄壁，常分枝，具鎖狀聯合，平直或彎曲，有些菌絲略膨脹，交織排列，直徑為5-24微米。

菌褶：菌髓菌絲無色，薄壁，有時分枝，具鎖狀聯合，平直或略彎曲，近平行排列，直徑為6-25微米；子實層中無囊狀體；側生囊狀體梭形，頂端漸尖，在基部具一鎖狀聯合，無色，薄壁，大小為大小為（37-53）微米×（11-19）微米；擔子近棍棒狀，具4個小梗並在基部具一鎖狀聯合，大小為（24-34）微米×（8.5-10）微米。

孢子：擔孢子橢圓形，黃褐色至黑褐色，厚壁，平滑，頂部具一明顯的芽孔，IKI-，CB+，大小為12-14（-14.5）微米×7-8（-9）微米，平均長L=12.96微米，平均寬W=7.71微米，長寬比Q=1.68（n=30/1）。

皺環球蓋菇的顯微結構

圖註：a擔孢子；b擔子和擬擔子；c菌髓菌絲；d菌肉菌絲；e菌柄菌絲。

近種區別

皺環球蓋菇	血紅鉚釘菇
菌蓋表面新鮮時酒紅色，具白色纖毛狀鱗片，乾後變為淺黃褐色，無環帶，粗糙；邊緣鈍或銳，乾後內卷。	子實體小型。菌蓋寬3-8cm，初期鐘形或近圓錐形，後平展，中部凸起，淺咖啡色，光滑，濕時粘，乾時有光澤。
菌肉新鮮時乳白色，肉質，無環帶，乾後軟木栓質，厚可達6毫米。	菌肉帶紅色，乾後淡紫紅色，近菌柄基部帶黃色。
菌褶表面新鮮時灰紫色至暗褐紫色，乾後變為灰褐色；菌褶密，不等長，彎生，脆質。	菌褶延生，稀，青黃色變至紫褐色，不等長。
皺環球蓋菇	血紅鉚釘菇

生長環境

皺環球蓋菇生長在草地或闊葉樹林邊緣地上或路旁、園地、垃圾場、木屑堆或牧場的牛馬糞堆上。在中國，野生皺環球蓋菇主要分散在青藏高原上，生長於闊葉林下的落葉層上，在攀西地區生於針闊混交林中。

共8張

皺環球蓋菇

溫度：皺環球蓋菇為中溫性菌類。菌絲生長溫度範圍5-36℃，最適生長溫度24-28℃。在10℃以下，32℃以上菌絲生長速度迅速下降；超過36℃；菌絲停止生長，持續時間長造成菌絲死亡；溫度超過32℃會對菌絲產生不良影響，即使恢復到正常溫度下，菌絲生長速度明顯減弱。子實體生長發育溫度範圍4-30℃，原基分化最適溫度10-22℃，子實體生長最適溫度16-25℃。在適溫範圍內，隨溫度升高子實體生長加快，朵形較小，易開傘；在較低溫度下，子實體發育緩慢，朵形較大，且菌柄肥厚，不易開傘。子實體生長過程中，出現低溫和霜凍，只要採取防凍措施，菇蕾尚可存活；但氣溫超過30℃，則原基即難發生。
濕度：皺環球蓋菇菌絲在基質含水量為65-80%的情況下均能正常生長，最適含水量為70-75%。培養料含水量過高時，菌絲生長不良，已生長的藺絲亦會萎縮。在採用床栽時，培養料水分易損失，發菌期空氣濕度要保持在65-75%。環境濕度對原基分化有促進作用，原基形成期空氣相對濕度要求達到95-98%；子實體生長期以90-95%為宜。
空氣：皺環球蓋菌為好氧菌，菌絲生長階段對氧供應要求不太敏感，二氧化碳濃度可達5000-10000毫克/千克克，在子實體分化期，二氧化碳濃度要低於1500毫克/千克。氧氣不足時，菌絲生長和子實體的發育受到抑制。
光照：菌絲生長不需要光線，但散射光對子實體的形成有促進作用，適宜的光照強度為100-500勒克斯。栽培場地要創造半蔭蔽環境，產量高，色澤鮮艷，菇質好。出菇時如長時期處於直射光中，菌柄會出現龜裂，影響菇質。
酸鹼度：皺環球蓋菇適宜在微酸環境中生長，菌絲生長pH值為4.5-9，最適pH值為5-7。覆土pH值以5.7-6.0為宜。
生物因子：菇床覆土對原基分化有促進作用，雖然不覆土也可出菇，但出菇時間明顯延長，且出菇少，有時甚至不出菇。覆土的作用不僅在於給菌絲以物理刺激，還與微生物作用有關。據張樹健（1978年）報導，若覆土預先經過121℃滅菌1小時的處理，會造成不出菇，只有覆土上床後，經過一段時間，當細菌定植後才能出菇。

分布範圍

皺環球蓋菇廣泛分布於歐洲、南北美洲及亞洲溫帶地區；在中國主要分布於甘肅、吉林、陝西、四川、台灣、西藏、雲南。

Discover Life 顯示的皺環球蓋菇分布圖

培育技術

菌種培養

母種培養適用加富PDA培養，即在PDA培養基原組分中另加蛋白腖2克，磷酸氫鉀3克，硫酸鎂1克。皺環球蓋菌的菌絲生長較為緩慢，接種後，在25℃培養，10-12天在斜面長滿，通常在培養1個月後用於接種原種。

原種和栽培種採用以下培養基：①木屑57%，棉籽殼20%，麥麩20%，石膏1.5%，糖1%，過磷酸鈣0.2%，尿素0.3%，含水量65%。②麥粒88%，木屑10%，石膏1%，糖1%，煮熟麥粒含水量70%。按常規要求滅菌。每支母種接種原種2-3瓶，每瓶原種接種栽培種10-15瓶。接種後，置23-26℃培養，原種滿瓶約70-80天，栽培種40-50天。

栽培方法

皺環球蓋菇在室內、室外栽培均可。在中國主要為大田畦床栽培法，多在大田、園林或果園下栽培，具有生產成本低，便於管理，經濟效益好的特點。此外，還有德國花園無土栽培法、歐美國家室外床栽法等。

栽培時間

皺環球蓋菇從播種到出菇約40天，在自然溫度下栽培，中國南方地區9月至翌年2月均可播種，出菇期在11月至翌年6月，高海拔山區和中國北方地區可適當提前，其終止期可適當推後。一般秋播在氣溫降至30℃以下接種，春播在氣溫回升至10℃以上接種，最適溫度是15-26℃。在正常氣溫下播種至采菇結束，約3-4個月時間。以中國福建為例，秋栽在9-12月，春栽在12月至翌年5月。其中夏末秋初播種最為適宜，因溫度適宜，菌絲生長快，出菇早，產量高。而冬季播種者，氣溫低，發菌慢，需延至翌年3-4月出菇，但若有條件採用保護棚栽培，在11月中下旬至12月初播種，則出菇高峰正處於春節前後，栽培效益更好。

選地整地

利用冬閒田、菜園地、果園地作栽培場地，要選擇日照充足、排水良好、遮光率要求在0.7-0.8的環境，場地土壤以偏酸性，肥沃、富含腐殖質壤土為宜。播種前，將土壤翻鬆曬白，使土壤熟化疏鬆，然後再用藥劑噴灑殺滅雜菌害蟲，如有白蟻和蚯蚓的園地，則應在畦床底撒施滅蟻藥和茶籽餅。播種前，開溝作畦，畦床寬1.3米，高30厘米，長度適宜，畦面呈龜背形。畦間留40厘米作業道，四周開好排水溝。畦床蔭棚可按香菇棚要求搭建。

鋪料播種

皺環球蓋菇適應性強，能廣泛利用多種作物秸稈進行栽培。但不論利用何種栽培材料，都要求新鮮、乾燥、無霉變，使用陳舊材料會使產量明顯降低。培養料的選擇與處理方法如下：

皺環球蓋菇在中國栽培時間不長，據各地經驗，培養料配方有以下幾種：①乾純稻草100%；②乾純麥秸100%；③麥秸50%，高粱稈（帶葉）50%；④大豆稈50%，玉米稈50%；⑤乾稻草80%，木屑20%；⑥甘蔗渣80%，木屑20%；⑦乾稻草40%，稻殼40%，木屑20%；⑧乾稻草50%，小木片30%，木屑20%。晚稻草質硬，出菇時間長，產量高，一般每平方米產鮮菇20-25千克。早稻草質軟，出菇時間短，產量稍低，每平方米約產鮮菇15-20千克。高粱稈、玉米稈、大豆稈出菇時間長，產量較高，需經壓碎後使用。播種前，將稻麥草浸水2天，使其充分吸水軟化。氣溫高時播種，培養料要堆制發酵2-3天，翻堆散熱後上床播種。氣溫低時播種，只需將預濕的培養料堆制1天即可上床。經過堆制的培養料含水量在70-75%。
有的地方採用複合培養料，在草料中加入適量牛糞和其他輔料，有以下幾種配方：①乾稻草63%，牛糞粉10%，麥麩8%，玉米粉6%，草木灰5%，過磷酸鈣3%，碳酸鈣3%，石膏粉2%，石灰粉2%，含水量70-75%，pH 6-6.5；②乾稻草70%，乾牛糞粉10%，麥麩8%，過磷酸鈣1%，玉米粉4%，石膏粉1%，草木灰4%，石灰粉2%，含水量70-75%，pH值6-6.5；③棉籽殼80%，牛糞粉6%，過磷酸鈣2%，石膏粉2%，石灰粉3%，碳酸鈣1%，草木灰或上山灰6%，含水量70-75%，pH6-6.5。採用上述培養料，每100千克乾料約收鮮菇15-20千克。選好向陽高地堆料，建堆前將稻草預濕2-3小時，撈起後預堆1天。牛糞提前粉碎，加適量攪拌使之濕潤。參照蘑菇堆月巴建堆方法，分層上堆，堆寬1.3-1.5米，堆高1.4-1.6米，堆中留通氣孔。料溫上升到65℃時，發酵24小時後翻堆，補充含水量，翻堆後料溫升到65℃，發酵10-12小時，再翻堆一次，1-2天后即可進料，堆制時間約5-6天。這種半發酵料要求稻草軟松，呈褐黃色，無霉臭味，含水量68-70％，pH6-6.5。