基本介紹
- 中文名：贛菇
- 英文名：Mushrooms in Jiangxi Province
- 分類：菌類，菇類
- 口味：口味鮮美
- 產地：江西
贛菇歷史,贛菇起源,贛菇與龍泉菇民,贛菇近代發展,贛菇代表產地——景德鎮浮梁,贛菇的優越自然條件,
贛菇歷史
贛菇起源
14世紀初， 香菇栽培技術由龍泉、慶元等地的菇農傳播到江西、安徽、福建等省，由於江西水土氣候十分適宜香菇的生長，江西菇民數量、香菇產量愈見可觀，在洪武年間，被明太祖朱元璋欽點為江西貢品，贛菇從此聲名大噪。
贛菇與龍泉菇民
由於香菇，江西省與龍泉歷史上交往密切，據者達數千人，龍泉於清光緒年間專設“江西會館”於城內溪沿路、現江濱路。那時廣豐是龍泉菇民進入江西的最重要通道，廣豐之鄰近各縣玉山、上饒、鉛山、橫峰、戈陽，尤其是浮梁、德興、婺源千百年來均為龍慶景菇民的香菇最重要的生產地。
贛菇近代發展
1981-1984年，龍泉市菇民委員會先後派出多批幹部對閩、贛、皖、粵各省菇民分布情況和產業發展存在的困難等進行調研，在江西景德鎮專設菇民辦事處，希望繼續推動贛菇的發展。1997年，景德鎮市計委（97）67號檔案曾發過一個《關於開發利用千畝闊葉殘次林建立香菇生產示範基地立項批覆》檔案。這項工程總投資973.5萬元，即在景德鎮市浮梁縣江村鄉購買1000畝次生林，採用日本香菇生產模式，對林地利用砍彎留直，砍大留小，砍密補稀，保持生態平衡的同時又能提供食用菌生產所需樹木。在此基礎上建立菌種廠脫水、加工、分選與分級包裝廠，爭取年產乾菇2500噸的香菇產業，這一項目仍在順利推進之中，林區農民開始部分砍伐，栽培小徑段木黑木耳，品質有特色，經濟效益可觀。景德鎮食用菌研究所所長毛氏在談起市委、市政府這一主張時，他極有信心地說：“人們總認為香菇就是向木屑栽培方向發展，其實這是錯誤的。木屑栽培要滅菌和粉碎，等於二根木頭還有一根要用來燒掉。且木屑栽培菇質量差，價格低，隨著森林增長，走日本式的香菇之路仍是我國必經之路。”
1999年11月，由中央電視台田野節目編輯組專程到江西省景德鎮市浮梁縣拍攝《香菇世家》專題片和《小徑材椴木黑木耳栽培技術》科教片，到縣江村、儲田、福港等地，通過景物拍攝，往事回憶，專題採訪，表現了福港早馬灣毛作全毛作良兄弟一家三代對食用菌事業的執著追求，詳細介紹了毛氏家族子承父業，致力於食用菌產業的發展，科研和食用菌推廣的成果。毛氏祖輩——其祖父毛呈庚和二伯父1943年在祁門菇寮以其在菇山為紅軍游擊隊提供掩護等方便為由被國民黨反動派殺害，更讓毛氏一家增添了無限的菇山慘烈景象。
贛菇代表產地——景德鎮浮梁
浮梁縣是江西省也是我國龍、慶、景菇民歷史上香菇砍花栽培最集中的產地。
浮梁縣位於江西東北部，東臨安徽休寧、江西婺源、南接樂平，西臨景德鎮，北接安徽祁門和東至縣。與其相鄰的各縣歷史上多有著成百上千菇農年復一年、代復一代地在深山中生長香菇。
浮梁縣從明末至20世紀300多年，除“文革”前後20多年之外，每年都有1600-1700名浙江龍泉、景寧菇民在這裡生產，每年生產香菇約800擔。
回眸香菇業的歷史功過，尤其是對森林的複雜關係，浮梁的歷史也可代表全國的歷史。
浮梁境內以低山丘陵山地為主，屬黃山和懷玉山余脈，東西北三面高，三條山脈向西面而生，最高峰互股尖海拔1618.4米。縣城離景德鎮6公里，全縣2867平方公里，18個鄉鎮，人口26萬。
1981-1984年，龍泉市菇民委員會先後派出多批幹部對閩、贛、皖、粵各省菇民分布情況和產業發展存在的困難等進行調研，在江西景德鎮專設菇民辦事處。當時僅浮梁所屬各鄉、鎮即有菇寮281處，有菇民1720人左右，這些菇民沿著父輩的足跡一代代地在該地生產。
贛菇的優越自然條件
江西省屬中亞熱帶溫暖濕潤季風氣候，年均量約16.3℃-19.5℃，氣溫自北向南遞增，贛東北西北山區與鄱陽湖平原年均氣溫16.3℃-17.5℃，全省夏季較長，南北差異很少，冬季較短，無霜期長，活動積溫5000℃-6000℃，有利於水稻生產和森林物種的多樣性，更有利於森林的伐後更新。對於一些喜溫的亞熱帶經濟樹種和闊葉樹生長極為有利。
江西也是我國多雨省區之一，尤以山區雨量充沛，這種氣候特點對香菇類大型真菌生長發育非常有利。秋末冬初一旦北方冷空氣南下，一般在九月下旬氣溫即可降至22℃以下，香菇即開始冒蕾，10月上旬可採收第一批菇。比長江以北地區提前15天氣30天出菇，至翌年氣溫上升至25℃以上，整個採收期結束，已為四月清明。這種菇場必為菇民最先選擇的場地。與福建南部和粵北相比，氣溫上升過早，3月份即升至22℃以上，香菇無法生長，所以菇民將江西菇場視為最先選擇的場地。
氣候良好極宜於森林伐後更新，可數百年持續使用。
