賣大包

清末民初，廣州的茶樓為了吸引食客，尤其是生活於底層的茶客，順便帶旺茶樓生意，在客人之間留個良好口碑，便想出了一個帶有濟世色彩的廣告橋段。一般茶樓賣叉燒包、蓮蓉包和豆沙包。有間茶樓獨闢蹊徑創了一種雞球大包，餡料豐富，有雞肉、豬肉、筍粒等，形體自然也比普通包子大得多，所以就叫“大包”。

基本介紹

• 中文名：賣大包
• 產生時間：清末民初
• 產生地點：廣州
• 餡料：雞肉、豬肉、筍粒等

來歷

這樣一個大包偏偏廉價出售，賣得比一般茶點還便宜，引得茶客趨之若鶩。一般人吃了一個大包，再也吃不下什麼了。如果多道少賣，茶樓的生意就不用做了。所以，當時茶樓就推出限量版。每回大包登場，都把早茶帶入高潮：夥計從廚房搬出一個直徑超過半米的大蒸籠，揚聲唱出：“賣大包——賣大包囉！”茶客聽到，精神一抖，這可是窮人的福音啊。大家歡欣雀躍，整個茶市一遍喧騰，“這裡要！”“這裡要！”的叫聲此起彼伏。因為是微利生意，每人只售一個。整個早市，這樣的大包只賣兩次，來得早的客人就有，來得晚的客人往往會為與嘗欠設捆大包失之交臂而嗟嘆一番。

轉變歷程

上個世紀20年代，廣州大同酒家在早茶時段也仿照人家賣大包，不過不是簡單抄襲，而是創造性繼承，餡料增加了冬菇、火腿、鮮蝦和半個熟雞蛋。並以此作為招牌點心。老闆請人寫了一副對聯，歌頌自己感嘆世情：“大包不容易賣，大錢不容易撈，針鼻鐵生涯只望從微削；同父飲茶者少，同子飲茶者多，檐前水點滴何曾見倒流。”

香港的大同酒家也學著總店的樣子“賣大包”，只是對聯改得更暢達：“大包難賣，大錢難撈，針鼻削鐵，只向微中取利；同父來少，同子來多，檐前滴水，幾曾見過倒流。”我叔叔住在香港灣仔破舊熱鬧的堅拿道，與繁華的時代廣場隔著一條鵝頸橋。

多年前，我叔叔請過我們全家到灣仔的幸福樓喝早茶。當時我們興高采烈，唯有叔叔的兩個孩子——我的堂弟堂妹毫無喜悅。我們正喝著茶，忽聞一陣雜音，幾乎每張桌子都有人站起來，撲向大廳通道，向著一個剛出爐的大蒸籠集結，人群擁擠，侍應停了手，要大家排鞏己潤淋好長隊再分派。我叔叔也拿著餐卡去了，用一個托盤捧回了4隻籠仔，他只把大包分給自己、妻子和兩個孩子，沒有給我們。叫我們隨便拿點心車上的點心。我堂妹撇著嘴在我耳邊說：“他次次來都要這個，吃了這個就什麼都吃不下了！”我問，便宜嗎？堂妹說：“兩元一籠！迎應道應背提”怪不得，茶樓上的小點都要6元起，這么大一籠蒸飯只售2元，果然是益街坊生意！霉虹組香港的“賣大包”與時俱進，演變為排骨蒸飯。籠仔套著一個鋁盅，盅里盛滿豉汁排骨蒸飯，排骨是調味撈好再蒸，油汁滲入飯里，香噴噴的。一盅飯，既是早茶也是午餐，相當於店家行善。這天我們在香港謝斐道的一間酒樓飲茶，親眼目睹“賣大包”：鄰桌的三位白髮長者要了三籠排骨飯，優哉游哉細嚼慢咽，仿佛要把這種滋味吃進記憶深處，旁邊只有一杯茶，他們的早茶竟然是一盅一件的！他們請懂遙吃了一半才開始交談，等下去哪去哪，生活如此安適甜美。我問服務員：多少錢一盅？她說：6元。物價升了，“大包”也升了，但還是便宜。

無論是雞球大包還是排骨蒸飯，這類照顧底層弱勢群體的溫馨傳統在廣州已經蕩然無存，它的香火倒是被香港接去了。