貴喜黃酒

貴喜黃酒是山西省代縣特產的傳統型黃酒，由代縣貴喜黃酒廠採用黍米、蔗糖為主要原料手工釀製。其釀造歷史可追溯至1968年創立的老高家酒坊，歷經三代傳承形成'傳統技法與現代工藝結合'的特色。產品以滹沱河流域優質黍米為原料，經浸米、蒸煮、落缸等工序釀造，具有胺基酸含量高等營養價值。截至2024年，該黃酒擁有禮盒裝、原漿、瓷瓶裝等規格，酒精度≥12%VOL，獲評山西省優質產品稱號併入選三晉老字號名單。

基本介紹

• 產地：山西忻州代縣
• 原料：黍米、蔗糖
• 酒精度：≥12%VOL
• 類型：半甜型黃酒
• 創立：1970年
• 榮譽：1984/1988省優產品  

歷史沿革

高貴喜於1970年在代縣東留屬村創辦家庭作坊，1982年註冊'貴喜'商標並成立酒廠。1985年改制為代縣貴喜黃酒廠，1996年更名為貴喜酒業有限公司。第三代傳承人高國強2009年推動電商渠道建設，2022年企業字號'雁門州'入選三晉老字號公示名單。

釀造工藝

採用古法釀造結合現代質檢標準：

• 原料精選雁門關地區當年新黍米，含糖量達18%以上
• 核心流程包含浸米（24小時）、蒸煮（木甑氣蒸）、落缸（陶缸發酵）、開耙（三次翻醅）等工序
• 獨創北芪發酵技術，在糖化階段添加黃芪藥材
• 煎酒環節採用85℃恆溫滅菌，成品需陶壇陳釀1年以上

產品體系

產品規格覆蓋150ML至2.5L，主要品類包括：

• 傳統型：黍米黃酒、北芪黃酒，執行標準GB/T13662-2008
• 創新品類：氣泡型黃酒（2021年推出）、黍米半乾型（酒精度14%VOL）
• 年份系列：8年陳釀採用玻璃瓶封裝，保質期24個月

質量管控

企業建立從種植到灌裝的全流程標準：

• 原料基地與當地農戶簽訂600畝黍米訂單種植協定
• 發酵車間配備溫濕度自控系統，糖化周期穩定在72小時
• 2022年2月批次產品因胺基酸態氮不達標被通報，企業隨即升級發酵監控設備

文化傳承

代州黃酒釀造技藝於2020年列入忻州市非物質文化遺產，代表性傳承人高秀林主持編纂《代州黃酒工藝規範》。企業建設黃酒博物館展示宋代酒器、明清釀造工具等文物，並開發'楊家將'主題文創酒款。

產業布局

作為山西省黃酒專業鎮核心企業：

• 年產能達5000噸，占代縣黃酒總產量35%
• 建立線上線下融合渠道，在京東、天貓開設旗艦店
• 規劃建設包含觀光酒窖、非遺工坊的黃酒文旅綜合體