豬血蛋白粉

理化性質

血液中的乾物質約占19%～21%，其中蛋白質含量達90%。血液中的蛋白質主要存在於血漿和紅細胞中。血漿蛋白質可分為纖維蛋白質、清蛋白和球蛋白三類。纖維蛋白質約占血漿蛋白的8.51%，它是一種完全蛋白質，能溶於水中。在凝血酶的作用下，纖維蛋白質變成不溶性的纖維蛋白。血漿球蛋白含有a、β、y三種球蛋白，它約占血漿蛋白的60.91%，在10%的氯化鈉溶液中，加熱到75℃才變性，血漿清蛋白約占血漿蛋白的30.58%。血漿清蛋白和血漿球蛋白均為完全蛋白質，但前者易於消化，能溶於水，後者不易為蛋白酶所消化，能溶於低濃度和中濃度的中性鹽溶液。

紅細胞中的主要蛋白質為血紅蛋白，血紅蛋白約占紅細胞乾物質的30%～41%。血紅蛋白是一種複雜蛋白質，能溶於水中，血紅蛋白由珠蛋白和輔基亞鐵血紅素組成。珠蛋白是由兩條a-鏈和兩條β-鏈級成的四聚體。每條鏈都含有一個亞鐵血紅素。

生理功能

高營養價值

豬血蛋白粉中的蛋白質含有人體所需的各種必需胺基酸，是一種全價蛋白質，豬血蛋白還具有較好的起泡性和乳化性。

抗衰老作用

豬血蛋白粉中還含有超氧化物歧化酶(SOD)，SOD是超氧根離子自由基·O^2-的專一清除劑，·O^2-過多會加速機體衰老而誘發多種疾病，故SOD作為藥用酶能治療由氧自由基引發的各種疾病。SOD具有抗衰老、增強機體對各種疾病及不良環境的適應能力，同時，SOD對腫瘤患者在放療、化療過程中的嚴重毒副作用，如骨髓抑制，白細胞減少，皮膚的損傷等，具有減輕作用。

抗高血壓作用

豬血蛋白被酶不完全水解後能產生抗高血壓肽。

製備方法

豬血→離心分離→血漿→提取血漿蛋白→乾燥→血漿蛋白粉→血細胞→溶血→酶解→酶鈍化→離心分離→上清液合併過濾→活性炭處理→過濾→濃縮→噴霧乾燥→粉狀蛋白質成品

在屠宰後的血液中添加抗凝劑(檸檬酸鈉)，並儘快地進行離心分離。在離心後的細胞中添加2～5倍體積的去離子水進行稀釋，攪拌器中的血紅蛋白濃度調整至8%～12%，pH調整至8～9，加人鹼性蛋白酶，用量為蛋白質含量的2%～4%，酶水解的起始溫度為55℃，終了溫度為65℃。酶解結束後用稀鹽酸將pH調至4.2，在55℃下加熱攪拌30min，使酶完全失活並將酶鈍化失活的水解液的pH調至4.8-5.0，離心除去血紅素和細胞碎片，在上述收集的濾液中加活性炭，用量為蛋白質量的8%～33%，過濾除去活性炭後，進行真空濃縮至濃度為30%～40%，噴霧乾燥即得豬血蛋白粉。