豬油盒

豬油盒

豬油盒是甘肅天水傳統的名小吃。當地人都稱之為宮廷點心。它是在清代宮廷點心“豬油餑餑”的基礎上改制的。據說,清朝初期,隨著滿族人移居甘肅天水,豬油盒才慢慢地在天水傳開了。

基本介紹

  • 中文名:豬油盒
  • 主要食材:上等精麵粉
  • 分類:點心
  • 輔料:板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等
製作方法,食品特色,評價榮譽,

製作方法

天水豬油盒的主料為上等精麵粉,輔料有生豬板油、大蔥嫩蕊、胡麻油、精鹽等。進行的就是其中的一道工序和面。接下來,他將按照一定的比例製作油酥。這其實也就是製作豬油盒的基礎。這期間,製作油酥的豬油的用料尤其講究,一定要用上好的生的豬板油。
天水豬油盒天水豬油盒
天水豬油盒的做法先是製作豬油麵餅,即把精麵粉發酵待用;另取油、面以1:3的比例制酥;再把大蔥嫩蕊切成細末;把發酵好的麵團加鹼揉制,直至揉到有較強韌性時,拉成長條,抹上胡麻油,揪成1兩重的面劑;再把面劑按扁,包入生油酥卷攏,按扁,包進生豬板油、大蔥末、精鹽等,捏攏收口即成圓形豬油麵餅。
在做好豬油麵餅之後,再把鏊子放在火上抹上少許胡麻油,燒熱後,將餅坯放人鏊內稍烙一會,即在鏊內倒人適量胡麻油,把生餅坯半煎半炸至金黃色時,從鏊內取出,下爐中烘烤。至此,天水豬油盒就只等著出鍋了。

食品特色

天水豬油盒製作工藝複雜精細,用料講究,經過烙、煎、烤綜合加工,所以具有酥脆鬆軟、滋味濃香、色澤艷麗、油而不膩等特點。天水是一座古城,古城的飲食自然也就有著它的細膩和精緻。

評價榮譽

天水豬油盒最早雖然來自於清朝宮廷的“豬油餑餑”,但在其後數百年的歲月里,卻與天水當地的生活習俗有機融合,逐漸成為了天水人餐桌上的一種美味,成為了天水飲食文化中的一個新亮點,並多次被評為甘肅名小吃。和同樣冒著熱氣的呱呱一起,讓這座城市的早晨溫暖、閒適,充滿了明清時代的市井氣息。

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