豬油湯圓

豬油湯圓是浙江省傳統小吃，湯清色艷，皮薄餡多，加上桂花的香氣，咬開皮子，香氣撲鼻，香甜鮮滑糯。

基本介紹

• 中文名：豬油湯圓
• 主要原料：糯米，豬板油
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 儲藏方法：冷藏

原料配方

豬板油125克，赤豆150克，糖桂花5克，黑芝麻30克，白糖450克。

製作方法

1.首先將米淘洗乾淨，再用清水浸漲，帶水磨成米漿，裝入布袋，紮緊口，壓乾水分，搓散。再分成若干份加適量清水揉勻，搓成粗長條，揪成50個劑子。

豬油湯圓

2.黑芝麻必須質純、新產，製作時要先淘洗潔淨，瀝乾炒熟，舂碎，篩盡殼皮。豬板油去筋膜切碎，必須純淨，絕不用任何油代替。然後把它們放在一起，加白糖約400克，碎芝麻約500克拌透，搓成圓餡心50個。

3.成圓水煮：先用上述劑了一個個搓圓壓扁，捏成酒盅形，中間放豆沙餡，再捏攏收口搓圓，這樣逐個完成後，即成湯圓生坯。然後放入沸水鍋，用勺輕輕推動，勿使粘結，待湯圓第一次浮出水面，再加少量水。這種煮法，叫做水飄、水漾。待水再沸起，立即盛起，每碗10隻，再各撒上白糖、糖桂花即成。