原料：
鰣魚300克，
豆豉20克，
五花肉30克，水發香菇30克，蔥、姜、蒜、精鹽、生抽、味素、紹酒、麻油、濕澱粉、色拉油各適量。
製法：1、鰣魚宰殺，去肚腸，帶鱗洗淨，精鹽、紹酒醃漬；
豆豉泡洗後剁碎；
五花肉、香菇分別切丁；蔥、姜、蒜分別洗淨切末；另取蔥少許，切成蔥花。
2、油燒至六成熱，投入蔥末、薑末、蒜末、
豆豉、肉丁、香菇丁，煸出香味，烹入紹酒，加入生抽、精鹽、清水，燒開，放入鰣魚，再燒開，改小火燜約15分鐘，起鍋將魚裝盤中，鍋內湯汁加味素、蔥花，用濕澱粉勾芡，澆在魚身上，淋入麻油即可。香菜、鮮花盤飾。
