豉椒划水

豉椒划水是湖南省特色名菜，屬於湘菜系。草魚營養價值高，富含不飽和脂肪酸和硒元素，有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效。該食譜美味營養。特點是 豆豉味香濃，色澤紅亮。

基本介紹

• 中文名：豉椒划水
• 主要食材：鯉魚
• 輔料：乾辣椒2克，筍片 10克
• 調料：鹽 2克，醬油 4克，醋 2克

原料

草魚或鯉魚划水 300克，豆豉 10克，乾辣椒 2克，筍片 10克，青蒜適量，鹽 2克，醬油 4克，醋 2克，白糖 3克，味素 2克，料酒 4克，澱粉 10克，油10克，雞蛋 2個，雞湯適量。

製作過程

（1）划水用鹽醃約10分鐘，用濕澱粉，雞蛋液上漿。（2）起鍋放油燒至八成熱，下入划水炸至金黃色撈出。（3）鍋留底油，放乾辣椒爆香，放豆豉，划水，配料，調料煸炒，放雞湯用微火燜透，淋水澱粉勾芡出鍋裝盤。