豆豉牛尾魚是一道由牛尾魚、蔥姜蒜、紅辣椒、八角、八寶豆豉等做成的美食。
基本介紹
- 中文名：豆豉牛尾魚
- 佐料：蔥姜蒜
- 菜系：家常菜
- 口味：美味
材料：,做法：,提示：,
材料：
蔥姜蒜 乾紅辣椒 八角 八寶豆豉 味素 料酒、生抽和少量糖
做法：
1、牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段；
2、蔥姜蒜切片備用；
3、起油鍋，油溫熱時，投入蔥姜蒜、乾紅辣椒和八角爆香；
4、下入兩匙八寶豆豉，炒出香味；
5、下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；
6、添加沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉；
7、湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉；
8、湯汁基本收乾，調入味素和蔥花，出鍋裝盤。
提示：
1、我用的臨沂惟一齋八寶豆豉，可以根據自己的喜好選擇調味；
2、八寶豆豉的鹹味很重，最後注意把握鹽的添加量，口味輕的可以省略鹽；
3、魚多肉厚，燉魚的時間要長些，魚肉才會充分進味；
4、最後出鍋時留的湯汁量視個人喜好，個人認為湯汁不要完全收乾，魚肉蘸湯食用最鮮美。
