豆花泡饃

豆花泡饃是流傳於陝西省西府地區（即今天陝西省寶雞市鳳翔縣）地方傳統風味的名小吃，其饃採用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常流行 。近年來豆花泡饃發展迅速，已經遍及陝西乃至陝西以外的許多大街小巷。

基本介紹

• 中文名：豆花泡饃
• 別稱：豆花泡
• 主要原料：豆漿，鍋盔鍋盔饃，豆花（一種嫩豆腐），油潑辣子
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質，鈣質，碳水化合物
• 主要食用功效：含有豐富的蛋白質，有利於胃的消化
• 適宜人群：老少適宜
• 副作用：無
• 注意吃法：不能放醋，否則豆漿就不好吃了
• 分類：西北菜
• 口味：滑爽細嫩，入口即化
• 產地：秦地西府鳳翔

歷史淵源

豆花泡饃發源於秦地西府鳳翔，當年一對夫婦在鳳翔賣豆花，久負盛名。當年蘇東坡任當地太守時，曾大力整治東湖，廣種柳樹，湖柳相映，成為西府名景，與他整治過的杭州西湖東西呼應。還有人寫了散文《家鄉的豆花泡饃》。

蘇東坡在品嘗了雍城豆花泡饃後，身為美食家、大文豪的他對這種將南北風味巧妙融合為一體的百姓日常飲食連呼驚奇，竟不知道用何種語言來形容，只好套用當地俗語說：東湖柳，姑娘手，金玉瓊漿難捨口，妙景，巧人，佳味，實乃三絕也！“金玉瓊漿”說的就是豆花泡饃，其中“金”說的是金黃的饃片，“玉”指的就是豆花，“瓊漿”是對豆漿的美譽。

如果您想吃經濟方便早點，鳳翔豆花將使您在寶雞的首選。吃法是將切成小塊的鍋盔倒入豆漿鍋內煮稍許，盛入碗內，然後將熱豆花舀放其上，澆以豆漿，佐以調料。

當然，如果您不喜愛豆花，也可要“純饃”，味道也是非常不錯的。

烹製方法

做泡饃的豆花，第一道工序是精選豆子，要買上好的籈豆，瘦的、碎的、霉的、統統要揀掉。然後，用清水淘幾遍,再用水浸上，一般要浸好幾個小時，浸好了以後，就用石磨子虴。

其質量要求是豆花要嫩、豆漿要"煎"、辣子油要"汪"。食後味道鹹辣清香，營養高易於消化。在寶雞市、鳳翔等地已成為一種經濟早餐。製作時將烤好的饃切成片，在豆漿鍋里輕煮一下，盛入碗中，並加入豆花等，加佐料即成為可口的早餐。

除此而外，還可以撒上蔥花、香菜悅目開胃，或者淋上紅油香辣滿口，或者加入白糖香甜綿長，北方的厚道簡約、酣暢淋漓與南方的精緻香軟、溫情婉約都融會與此，平凡實惠而有韻味，簡便快捷而不隨便，食之實為享受。

風味特點

豆花泡饃配料是豆腐腦，豆漿，饃（鍋盔片），鹹菜，食鹽（量要適當），寶雞鳳翔的辣椒油。豆花泡饃中的饃採用獨特工藝加味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。用濃汁豆漿加佐料將饃片和豆花滾湯燒煮燴成一碗，豆花潔白，如白玉含脂、岫山生煙，滑爽細嫩；饃片金黃，如金魚嬉戲水面秋葉，軟香耐嚼，回味醇厚；湯色乳白，如瓊漿玉液，豆香濃郁；佐以涼拌爽口時令小菜，秘制燒臘鹵品，營養豐富，解渴耐飽，醇香滋潤。

注意事項

1、陝西的鍋盔，吃起來很有韌勁，其他饃沒有這樣的效果，不過鍋盔要切的薄厚適宜，太厚的話，豆漿泡不透，味進不去，太薄的話，等吃到後面就碎了。

2、豆花泡饃放的不是滷汁，而是寶雞那邊的辣椒油，強調是寶雞那的辣椒油是因為每家都有自己的辣椒油配方。

3、鍋盔片一定要在豆漿煮一小會，不是在豆漿裡面泡的。

對泡饃的豆花軟硬的要求。既不同於豆腐腦，就是說不能像豆腐腦那樣嫩。也不能像豆腐那樣老，而是介乎於二者之間的一種豆類食品。這種豆花吃到嘴裡，是一種滑溜溜、清爽爽的感覺，再加上紅紅的油潑辣子和用上好的原料和工藝烙好的，切得又薄又寬的鍋盔饃。那真是色香味俱全，食者不連聲叫好才怪哩。

營養價值

豆花泡饃含有豐富的蛋白質，又十分有利於胃的消化。如有胃病，堅持吃了幾個月的豆花泡饃。不但吃好了身體，而且還治好了久治不愈的胃。真是一舉兩得！

由於豆花泡饃這種食物有這樣多的好處。所以，深受人們的喜愛。外地來鳳翔出差的人，一般都認為，吃了豆花泡饃，才算真正走過秦的古都鳳翔。豆花泡饃也很快風靡到了周圍的縣、市，甚至還越傳越遠。

所屬菜系

豆花泡饃屬於西北主食。