豆瓣醬炒花蟹是以花蟹為主料，豆瓣醬、紅酒、蒜頭、姜塊、蔥、芫荽等為輔料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：豆瓣醬炒花蟹
- 主料：花蟹2隻，豆瓣醬2湯匙
- 芡汁：糖和鹽各半茶匙、豆粉3茶匙
- 烹製工藝：用花蟹肉塊泡一下芡汁
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菜譜名稱
豆瓣醬炒花蟹
烹製材料
主料：花蟹2隻，豆瓣醬2湯匙、紅酒2茶匙、蒜頭2顆、姜塊25克、蔥2棵、芫荽1棵。
芡汁：糖和鹽各半茶匙、豆粉3茶匙，以1：5加入清水即成。
注意事項
1、豆瓣醬有不同地方風味，煮海鮮的話推薦選擇普寧豆瓣醬。
2、海鮮要挑鮮活的，即使放進冰櫃也會差了幾分鮮味，即買即煮是必要的。
3、開蟹一定不可以用刀，要用手，否則會失真味。
烹製工藝
1、用手把蟹殼掀起，撕去腮部，再把蟹身對半掰斷，然後再清洗一下。
2、用花蟹肉塊泡一下芡汁，使之均勻沾染。
3、待油熱後下鍋，爆炒1分鐘左右，起鍋前可以加蓋焗一下。
4、把鍋洗淨後下油，油熱後下姜塊和蒜粒爆香，然後把蟹倒下鍋中繼續爆炒。
5、調味：加入豆瓣醬、紅酒和少量鹽，最後加入蔥和芫荽。
6、待蟹肉見黃金色後，如擔心不夠熟，再加蓋1~2分鐘即可。
