基本介紹
- 中文名：豆渣發麵千層餅
- 別稱：瓤子餅
- 菜品口味：原味
- 主要工藝：煎
起源,營養分析,食材明細,做法,其他做法,營養成分,功效,
起源
千層餅，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將麵團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，製成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日、待客的佳品
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。
豆渣發麵千層餅
豆渣發麵千層餅食材明細
中粉 250g
黃豆黑豆渣 75g
酵母3g
白糖10g
鹽 1g
椒鹽適量
牛奶 130g
食用油適量
雞蛋清 2個
做法
1.黃豆黑豆渣放炒鍋炒乾，最好炒出豆香。
2.麵粉，炒好的豆渣粉，酵母，白糖，鹽，雞蛋清，牛奶一起放麵包機里揉成麵團。
3.揉成光滑的麵團。
4.餳發至2倍大
5.分成3等份，餳發15分鐘
6.醒發好的麵團，再擀成長方形的面片，在面片上先刷一層油，均勻地撒上點椒鹽，在方形的左右兩側對稱的劃上兩刀，總共是四刀。
7.第一層把兩邊的面片對稱疊上。
8.再把疊好的面片往裡折過來。
9.兩邊的面片搭過來，再往裡折。
10.再次摺疊，把四周捏死。
11.用擀麵杖兩面擀擀，擀的稍薄一點。
12.平底鍋放點油燒至5成熱，放入豆渣餅，蓋上蓋，中小火烙至一面金黃色時翻面。
13.翻面時再放點食用油，烙至兩面金黃。
14.外表酥脆，內部柔軟多層，豆香濃郁的發麵千層餅就烙好了。
其他做法
千層餅做法一
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜醬、泡菜吃，特別鮮香有味。
千層餅做法二
千層餅原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵團，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
千層餅特點：色澤潔白光亮，果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
千層餅做法三
千層餅原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子裡，就著甜醬、泡菜吃，特別鮮香有味。
千層餅做法二
千層餅原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成麵團，發酵十分鐘，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鐘，擺入屜內，旺火蒸20分鐘即成。
千層餅特點：色澤潔白光亮，果料味特香。千層餅的熱量很高,減肥的儘量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量！！每百克色拉油含898大卡的熱量。
千層餅做法三
千層餅原料：麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
1、燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺；
2、面稍微涼，兌涼水活剩下的面；關鍵一定要柔軟（此處應最注意），醒面20分鐘；
3、面板鋪開，把麵攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上；
4、把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5、鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反覆，直至熟透，起鍋即可
營養成分
豆渣發麵千層餅層餅餅中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。能量6389.75.千卡維生素B60.34毫克、蛋白質101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、葉酸270.2微克、膳食纖維14.38克、膽固醇2357.5毫克、維生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黃素0.73毫克、煙酸8.64毫克、維生素E4.36毫克、鈣411.2毫克、磷1003.75毫克、鉀1299.9毫克、鈉4344.85毫克、碘55.3微克、鎂277.7毫克、鐵10.22毫克、鋅3.46毫克、硒65.92微克、銅0.55毫克、錳0.76毫克
功效
【性味】甘，涼。
①《別錄》："甘，微寒，無毒。面溫。"
②孟詵："平。"
③《本草拾遺》："皮寒，肉熱。"
④《綱目》："新麥性熱，陳麥平和，小麥面甘，溫。"
【歸經】入心、脾、腎經。
①《本草經疏》："入手少陰經。"
②《本草經解》："入足少陰腎經，足太陰脾經。"
【功用主治】養心，益腎，除熱，止渴。治髒躁，煩熱，消揭，泄利，癰腫，外傷出血，燙傷。
①《別錄》："除熱，止燥渴，利小便，養肝氣，止漏血，唾血。"
②《本草拾遺》："小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。"
③《綱目》："陳者煎湯飲，止虛汗；燒存性，油調塗諸瘡，湯火灼傷。""小麥面敷癰腫損傷，散血止痛。生食利大腸，水調服止鼻衄、吐血。"
④《醫林纂要》："除煩，止血，利小便，潤肺燥。"
⑤《本草再新》："養心，益腎，和血，健脾
①《別錄》："甘，微寒，無毒。面溫。"
②孟詵："平。"
③《本草拾遺》："皮寒，肉熱。"
④《綱目》："新麥性熱，陳麥平和，小麥面甘，溫。"
【歸經】入心、脾、腎經。
①《本草經疏》："入手少陰經。"
②《本草經解》："入足少陰腎經，足太陰脾經。"
【功用主治】養心，益腎，除熱，止渴。治髒躁，煩熱，消揭，泄利，癰腫，外傷出血，燙傷。
①《別錄》："除熱，止燥渴，利小便，養肝氣，止漏血，唾血。"
②《本草拾遺》："小麥面，補虛，實人膚體，厚腸胃，強氣力。"
③《綱目》："陳者煎湯飲，止虛汗；燒存性，油調塗諸瘡，湯火灼傷。""小麥面敷癰腫損傷，散血止痛。生食利大腸，水調服止鼻衄、吐血。"
④《醫林纂要》："除煩，止血，利小便，潤肺燥。"
⑤《本草再新》："養心，益腎，和血，健脾
