豆油藕卷，俗稱豆油卷，是楚鄉湖北孝感民間傳統風味素菜名饌。
基本介紹
- 中文名：豆油卷
- 口味：鹹鮮味
- 別稱：豆油卷
- 地點：楚鄉湖北孝感
來歷,影響,做法,
來歷
相傳，宋太祖趙匡胤自小家貧，早年曾浪遊楚地，以推車販運為業。一次寒冬，他手推獨輪車，從古楚王城(今湖北雲楚)來到孝感西湖村，當獨輪車滿載販購的蓮藕後，卻已時值風雪黃昏，饑寒交迫，趙匡胤便推車投宿西湖酒家。急欲酒菜充飢禦寒，然而，卻逢年歲饑饉，兵禍戰難頻繁，朝廷嚴禁民間釀酒。加之此時酒館飯菜俱空，廚間僅剩兩張未用完的豆油皮及蔥、姜等零星物料。聰明的廚師便隨機應變，即取用來客獨輪車上的蓮藕作原料，經洗淨去皮，切成細絲，略用鹽醃漬後，抖入蔥、姜、香菇絲等調配料和少許麵粉，用淨布緊緊卷捏成一字條形，再用抹過麵糊漿的豆油包牢，以鋸刀法切成形似“車輪”一樣的筒片，並經油炸烹製。
不一會兒，酒家便端上了一盤“豆油藕卷”和一壺私人家釀陳酒。
趙匡胤非常感激，便一人獨酌起來，邊吃邊贊曰：“豆油藕卷餚，兼備美酒好；落肚體通泰，今朝愁頓消。”於是，“豆油藕卷”這一佐酒美餚即問世並流傳下來。
趙匡胤後來當上了宋朝的開國皇帝。一天，他忽然想起當年在西湖酒館吃過那難得的美酒和佳肴，頓時感慨萬分，為了不忘舊情，便特對孝感頒發詔書，取消西湖禁酒令。據《孝感縣誌》轉引《方輿勝地覽》記載：“太祖(趙匡胤)踐位後，令寬西湖酒禁，仍置萬戶酒館”。自此，“西湖酒市”復興，亦沿傳千年。後來趙匡胤特地巡幸孝感，並詩題“高館臨湖舊業荒，青簾市岸指垂揚，金輿玉輦無訊息，猶想當年酒瓮香”。地方官府士紳為了紀念天子巡遊，在西湖橋東頭明月樓前修建了一座高約五米的樓閣式的牌樓“帝子停驂”。只可惜在一九三八年冬孝感淪陷後被日本侵略軍拆除。
影響
迄今，千年古蹟猶存，孝感城西入口處，還立有“宋太祖沽酒處”
一石碑。此處，乃孝感八景之一的西湖酒館遺址。
做法
口味：鹹鮮味 工藝：包裹蒸
豆油皮菇卷的製作材料：
輔料：雞蛋150克
豆油皮菇卷的特色：成菜皮酥、肉嫩、菇香，山藥粉糯。
教您豆油皮菇卷怎么做，如何做豆油皮菇卷才好吃
1. 豆油皮（油皮）用冷水發開；
2. 豬肥瘦肉剁成茸；
3. 山藥洗淨，拍碎；
4. 香菇去蒂，洗淨切丁；
5. 肉茸、山藥、香菇丁一同入碗中拌勻；
6. 雞蛋60克磕入碗內，加澱粉、精鹽、味素少許、蔥花、薑末攪拌均勻製成餡心；
7. 將豆油皮切成6 塊大小相等的塊；
8. 將油皮塊逐個抹上一層濕澱粉，攤平肉茸，捲成筒狀菇卷；
9. 雞蛋磕在另碗中，加澱粉攪勻成全蛋糊；
10. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒至七成熱，將菇卷逐個粘上蛋糊下鍋炸約4 分鐘，呈黃色時撈出；
11. 將菇卷豎直碼入碗中，碗面圍滿，上籠置旺火上蒸20 分鐘；
12. 炒鍋置旺火上，倒入植物油燒熱，下入蔥段、薑片煸出香味，將氽過的木耳、醃雪裡蕻放入煸炒幾下加精鹽、味素出鍋盛盤；
13. 將菇卷從籠中取出，潷出湯汁，翻扣入菜盤中；
14. 將潷出的湯汁用濕澱粉勾芡，淋上熟豬油，澆在菇卷上即成。湖北菜式，多有先炸後蒸再澆芡汁而成者，雞鴨魚肉皆可仿此製作。
